2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可 。
5
泡椒鸡火锅
<原料>
土公鸡一只毛重约2千克 ， 土豆1000克 ， 红泡椒50克 ， 时令蔬菜4盘
<调料>
糍粑辣椒50克 ， 花椒5克，姜15克，葱10克，大蒜25克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克 ， 菜子油100克 ， 清汤3千克
<制法>
1、将鸡切成3厘米见方的块，土豆去皮洗净切成小方块 ， 姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
2、油锅下菜油 ， 烧到八成热，下鸡块大火翻炒至断生并去掉水分后盛出待用；
3、锅里重新下底油，烧至六成热, 下姜、蒜炒出香味后加入糍粑辣椒和花椒, 翻炒至糍粑辣椒没有水分, 加入鸡块和红泡椒一起翻炒均匀，加料酒、精盐、酱油翻炒至均匀入味，加清汤改用中火烧15分钟，加入土豆块烧至土豆软熟；
4、把泡椒鸡倒入火锅中带火上桌，放入葱段、味精，即可边吃边煮食蔬菜 。
6
泡椒菊花胗
<原料>
鸭胗8个、芹菜80克、泡椒30克姜、蒜各10克、干花椒3克、盐、料酒、味精、酱油、醋、白糖、淀粉、香油、色拉油各适量
<制法>
1、先把鸭胗切成两半，分别片去两侧的白色筋膜 ， 放进冰箱里冻至稍变硬后，取出来顺长切成厚约0.3厘米的片（深至1/5处 ， 底部不切断）切完后调转90度，再切相同的厚度和深度，切5刀再完全切断 ， 即成菊花形的鸭胗；
2、依照方法全部切完后纳盆，加入适量的盐、料酒和淀粉拌匀待用，
把芹菜切成短节，泡椒切成马耳朵节，姜和蒜则切成片 。另把盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、淀粉和香油放小碗里，调匀成味汁待用；
3、锅里放色拉油烧热，投入干花椒、泡椒节、姜片和蒜片炒香；
4、等下腌好的菊花胗快速炒至变色时，投入芹菜节翻炒，其间烹入调匀的味汁 ， 炒匀便可出锅装盘 。
小贴士：
1、鸭胗两侧的白色筋膜一定要片净，否则成菜后嚼不动；
2、鸭胗处理干净后，放入冰箱稍冻，可以降低刀工的难度；
3、鸭胗下锅翻炒时，一定要急火快炒，若是火候稍过，成菜口感就欠佳 。
7
家常泡椒鳝鱼
<原料>
土鳝鱼500克 蒜瓣150克 子姜丝100克 小米辣节50克 芹菜节20克 泡椒酱10克 盐、味精、鸡精、湿淀粉、熟菜油各适量
<制法>
1、把鳝鱼宰杀治净后剁成节，投入加有熟菜油且烧烫的铁锅爆香，再下泡椒酱炒出色 。
2、投入蒜瓣继续炒一会儿后 ， 掺清水并盖上锅盖，焖至鳝鱼软熟 。
3、揭开锅盖后 ， 下入芹菜节、小米辣节和子姜丝，翻匀并续烧一两分钟，其间加放盐、味精和鸡精调味，最后用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
泡椒酱的制法：
往锅里放熟菜油烧热，下入泡椒末、泡姜米、姜米和蒜米炒香出色后 ， 出锅装入料缸待用 。事先炒好泡椒酱，目的是为了提高出菜的速度 。
8
泰式过瘾跳水蛙
<原料>
牛蛙1000克 ， 包菜200克 。
<调料>
鲜香茅草段40克，金不换、泰国香菜、紫苏各20克，自制剁辣椒15克 ， 郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱各5克，蚝油3克，味精、鸡粉各2克，红灯笼泡椒5颗 。
<制法>
1、包菜洗净撕大片，炒熟后加盐调底味，垫入盛器待用 。
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