2、牛蛙宰杀治净，去皮后改刀成块，加入适量生粉、盐、蛋清抓匀腌制5分钟，入八成热油滑透待用 。
3、锅炙热，下二合油（葱油、熟菜籽油按相同比例混合）20克烧至五成热，下入鲜香茅草段、自制剁辣椒煸香，加郫县豆瓣酱、泰国顶上香椒膏、黄灯笼辣酱炒香，再下滑过油的牛蛙块和红灯笼泡椒，添入高汤300克、自制鲜辣卤水30克 ， 调入蚝油、味精、鸡粉，大火烧开转小火煮20秒 ， 加金不换、泰国香菜、紫苏翻匀，起锅倒入盛器，激入烧热的葱油20克即可上桌 。
自制剁辣椒：
新鲜红尖椒5斤、泰国小米椒1斤洗净去蒂 ， 改刀成碎，加盐150克、白酒100克拌匀，入坛密封腌制5天即可 。
9
泡椒烤鱼
<原料>
黄瓜条150克洋葱块、芹菜节各50克、泡椒节180克、姜米15克、蒜米25克、洋葱粒、芹菜粒各10克、大葱节50克
<调料>
郫县豆瓣80克、鲜香膏10克、盐15克、料酒45毫升、味精20克、鸡精10克、醪糟15克、白糖5克、鲜汤250毫升、红油50毫升、色拉油100毫升
<制法>
1、锅里放色拉油 ， 烧至四成热时下泡椒节和郫县豆瓣炒香；
2、加入姜米、蒜米、洋葱粒、芹菜粒等续炒一会儿后，掺鲜汤烧开，其间加盐、料酒、白糖、味精、鸡精、醪糟和鲜香膏调好味；
3、加入洋葱块、大葱节、黄瓜条和芹菜节炒至断生时，淋入红油并出锅舀在盛烤鱼的盘里，即成 。
10
泡椒板筋
<原料>
猪板筋300克、泡椒节80克、野山椒节30克、芹菜节25克、糟辣椒25克、姜片8克、蒜片8克盐
<调料>
料酒、白糖、酱油、陈醋、味精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
<制法>
1、把猪板筋切成二粗丝纳碗，加盐、料酒和水淀粉码味待用 。另取一个小碗，放盐、料酒、酱油、陈醋、白糖、味精、鲜汤和水淀粉，调匀成荔枝味的碗芡汁待用；
2、炒锅置旺火上，放色拉油烧至六成热时，下板筋过油后倒出来沥油 。锅里留底油，下糟辣椒、泡椒节和野山椒节炒香后 ， 加放姜片、蒜片炒几下 。倒入板筋后，烹入准备好的碗芡汁并撒入芹菜节 ， 最后淋红油稍炒便起锅装盘 。
###其它资料参考###1、泡椒炒猪肝是一道热菜菜品 ， 主要食材有猪肝、青椒、大葱等 ， 调料为豆瓣酱、泡姜、泡椒等 。该道菜通过将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成 。
2、泡椒凤爪是起源于重庆的民间独特美食，属川菜小吃类 。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称 。泡椒凤爪既能登大雅之堂 ， 也为普通老百姓所喜爱 。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效 。
3、泡椒鸭杂是一道由鸭肫、鸭肝、鸭肠、鸭血、泡椒、木耳等做成的美食 。制作时鸭杂不能煮得太久 。
4、泡椒耗儿鱼是一道由耗儿鱼制成的美食 。主要食材有耗儿鱼，黄瓜，莴笋头，青辣椒，泡姜，泡辣椒，大蒜，干辣椒，干花椒 。
5、泡椒鱼皮是一道由泡椒和鱼皮为主要材料做成的菜品，属于家常菜 。泡椒鱼皮不可加热或微波炉解冻，否则鱼皮会融化成液体 。
以上内容参考 百度百科-泡椒凤爪
###其它资料参考###泡椒的腌制方法：
做法一
材料
泡菜坛子
清水、泡菜盐，清水和盐的比例大概是1公斤水配60-80克盐
大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒适量
做法
1、在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉 。
2、将冷却的盐水倒入泡菜坛子中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处 。
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