3、加入适量的大料(八角)、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、白酒 。
4、加入洗净晾干(一定要晾干 ， 最好风干一天，减少水分含量)以后的新鲜辣椒，辣椒可以选成都地区出产的“二荆条”红辣椒 ， 也可以选灯笼辣椒，可以将辣椒蒂稍稍剪去一部分，便于入味，一定要让辣椒全部浸没在盐水中，泡菜最好能装满泡菜坛子 。
5、盖上泡菜坛子的盖子，在水槽加入适量清水，放置在阴凉通风的地方，保持水槽内清水不要干 ， 7-10天后泡辣椒就做好了 。
做法二
材料
原料：凤爪，胡萝卜，西芹
调料：泡椒，八角，盐 ， 米醋，凉白开
做法
1、凤爪洗干净，将爪子去掉再一分为二
2、胡萝卜西芹切小条
3、取一个玻璃罐子，放入泡椒(可取一部份切碎)连同泡椒水，凉白开，盐，米醋混合，味道要咸些
4、胡萝卜西芹条放水里氽一下断生即可捞出沥干水份 ， 一定不要煮太久影响口感PS：这一步也可以不放锅里煮 ， 两样食材都是可以生吃的 。
5、凤爪同样放锅里 ， 加盐和八角，煮5-8分钟
6、捞出后用流动水冲去胶质，这样泡出来的凤爪口感是脆脆的，很好吃
7、将煮好的凤爪，胡萝卜西芹条一起放入泡椒水玻璃罐子里，一晚上就可以吃了 。
在对泡椒的腌制方法认识后，进行泡椒的腌制时候，可以按照以上方法进行，但是要注意的是，在对泡椒的腌制过程中 ， 对不懂的地方 ， 也是要进行咨询，而且泡椒的腌制时间不要过程，否则吃的时候口感也是会改变 。
###其它资料参考###泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料 。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了 。具体泡椒怎么做好吃呢？下面我为你推荐6种泡椒的做法 。
1.泡椒的做法
材料：辣椒食盐一包花椒一把适量冷开水少许酒
步骤：
1.小辣椒前一天晚上洗净 ， 放阳台晾干 。
2.泡菜坛子洗净，倒入一包盐 ， 撒少许花椒 ， 倒入冷开水 。
3.把晾干的辣椒(或者其他食材——豇豆、仔姜什么的)放入坛子中 ， 倒入少许白酒即可 。
私房话：一般1周左右就可以吃了，如果盐放得多，3、4天就可以了 。没有特别的限制 。
2.泡椒鹌鹑蛋的做法
材料：鹌鹑蛋、泡椒、胡萝卜
步骤：
1.鹌鹑蛋冷水下锅 ， 放入少许盐 ， 加盖煮开后马上关火，加盖焖两三分钟
2.然后剥去外壳
3.胡萝卜切片，也可以用切花模切出各种形状，葱、姜切片
4.锅中放入少许油，放入花椒、葱、姜炒香
5.下入胡萝卜片煸炒
6.再下入泡椒煸炒
7.倒入泡椒水，调入盐、糖，烧开后关火
8.泡椒水晾凉后 ， 与剥壳后的鹌鹑蛋一起装在保鲜碗内
9.加盖后放冰箱冷藏腌制8小时后即可
3.泡椒鱼片的做法
材料：泡椒、草鱼
步骤：
1.老姜切片干辣椒切段番茄干、枸杞洗净，红椒、莴笋切片 。
2.将八角、小回香放入调料盒中，与老姜、干辣椒段、花椒、番茄干、枸杞、白酒、冰糖、盐、味精、泡椒同放入锅中，加适量水煮开后，晾凉备用
3. 将鱼宰杀洗净 ， 把鱼肉切成片，放入沸水中氽熟，捞出沥干水分，晾凉 。
4. 再把鱼片、红椒片、莴笋片放入卤汁碗里 ， 加盖冷藏泡一小时以上 。
私房话：鱼肉切片后用凉水浸泡一会，口感会更好 。
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