3、开大火煮鸡蛋，水沸腾后转为小火，继续煮7-8分钟左右 。
4、关闭火源，捞出鸡蛋 ， 等鸡蛋降至合适的温度即可食用 。
鸡蛋煮久了有什么危害2煮鸡蛋的注意事项
煮鸡蛋的时间
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分 。
如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化 。
蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化 。
蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多 。
不熟的鸡蛋危害大
生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 。
前者会影响蛋白质的消化吸收后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。
鸡蛋最营养的'吃法
鸡蛋怎么吃最营养?光知道哪种鸡蛋做法最好还不行，如果操作不对，不但会让口感变差，更会影响营养 ， 甚至产生有害物质 。
红糖鸡蛋的做法
做法一、
原料：鸡蛋1颗，红糖适量 。
做法：取豆油适量，2个鸡蛋、30克红糖(用少许水搅拌) 。将豆油放锅内烧热再将打散鸡蛋与红糖搅拌后倒入锅内煎熟 ， 空腹服用，连服10天 。为巩固疗效，也可多服几天 。
食补功效：补血养颜的，这不是药物 ， 什么时候都可以吃 。
做法二、
原料：黑糯米酒2匙，鸡蛋1颗，红糖适量 。
做法：将黑糯米酒放入煲里，加清水1碗 ， 煮滚后10分钟将鸡蛋打破去壳，放入煲里，再加入红糖 ， 煮至糖溶解即可食用 。
食补功效：可为产妇补血补气，散寒驱淤，适合于任何体质的产妇食用 。
食用叮嘱：喝红糖水最好不要超过10天，以免增加血性恶露，并在夏天会使产妇出汗更多，造成体内少盐 。
鸡蛋煮久了有什么危害3煮鸡蛋水开后几分钟
水开后煮6分钟 。
煮鸡蛋最好的食用状态是蛋白蛋黄都刚好处于凝固阶段，这样的鸡蛋不仅味道香甜、口感软嫩，而且鸡蛋中的沙门氏菌已被杀灭，抗营养物质也被去除，其中营养物质的氧化程度相对较低 ， 营养更有利于身体吸收 。想要达到这个状态 ， 一般是在水开后，继续煮沸6分钟就好了 。
煮鸡蛋超过十分钟有毒吗
不会有毒，但营养价值会降低 ， 口感也会变差 。
煮鸡蛋只需把鸡蛋烹调至凝固就可以了，这个时间通常只需要几分钟 ， 但如果水开后继续煮十分钟，只是会把鸡蛋煮的老一些 ， 会造成一些营养素的损失，同时口感也会下降，蛋黄中脂肪氧化程度也会更高，但不会产生有毒物质，可以放心食用 。
煮鸡蛋冷水下锅还是热水
冷水下锅 。
如果鸡蛋热水下锅的话 ， 滚烫的水很容易让鸡蛋在锅里来回碰撞 ， 把蛋壳碰碎，导致蛋白外流，营养流失 ， 而且热水下锅还有手被烫伤的风险，但冷水下锅的话就可以避免这些现象，而且随着水温的渐渐升高，鸡蛋会逐渐成熟，蛋白蛋黄慢慢凝固 ， 受热均匀 ， 味道口感要更好些 。
另外煮鸡蛋水开后 ， 就要调成中小火，因为蛋中的蛋白质凝固变性 ， 并不需要很高的温度，大概10℃到87℃即可 ， 而沸腾的水一般都达到了100℃ ， 如果用沸水煮鸡蛋蛋里的蛋白很可能出现像胶皮一样老化的口感 。
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