做法二
原料： 大河虾350克，酱油20克，葱段2克 ， 醋15克，白糖25克，熟菜油500克 ， 绍酒15克 （约耗50克）
制作过程：
1、将虾剪去钳、须脚，洗净沥干水 。
2、炒锅下菜油，旺火烧至九成热，将虾入锅用手勺断推动，约5秒钏即用漏勺捞起，待油温回升到八成热，再将虾倒入复炸10秒钟 ， 使肉与壳脱开，用漏勺带捞出 。
3、将锅内油倒出，放入葱希略煸 ， 倒入虾烹入绍酒，加酱油、白糖及少许水，颠动炒锅烹入醋 ， 出锅装盘即成 。
做法三
原料：大虾100克，葱、姜、料酒、糖、醋、植物油适量 。
制作过程：
1、先将大虾清洗、沥干，在锅里过油；锅里留一点底油煸炒葱姜 。
2、然后加入大虾爆炒，以料酒、糖、醋烹调，待上色后即可出锅 。
###其它资料参考###油爆虾一般在做的时候，更多的其实选择，并不是像油爆大虾那样的很大个的虾 。而是通常会选用一些中小型的虾，然后用油炸熟，再加上一些特殊的步骤 ， 就会非常的美味了 。不过，做油爆虾，其实也是需要注意几个地方的 。最主要的一个地方，就是火候了 。只要是会做油爆虾的人都知道 ， 油爆虾想要做得更正宗美味 ， 那就必须全程开大火快炒，这样做出来的虾，才会外酥里嫩，美味十足 。而具体的做法，接下来我们一起看看吧！
油爆虾做法：
用料：河虾250克，大蒜3个 ， 生姜5克，适量的大葱，适量的料酒，一勺生抽 ， 一勺蚝油，半勺蜂蜜 。烹饪难度：容易 。烹饪时间：少于三十分钟 。
步骤：
第一步：准备好所有食材：河虾，大蒜，生姜，大葱以及各种调味品 。
第二步：先调酱汁：在碗里倒入一勺生抽，一勺蚝油，两勺料酒，半勺蜂蜜 ， 然后搅拌均匀备用 。
第三步：把准备好的小河虾清洗干净，然后沥干水分备用 。在炒锅里倒入多一些的菜籽油，开火烧热 。烧热的程度 ， 可以拿一根筷子 ， 插入油中 ， 看到筷子周围汽包变细，变多并且迅速的往外冒泡的时候，这个时候，油温就升到一定程度了 。然后将沥干水分的河虾倒进去炸，炸至河虾变色就可以捞出来了 。
第四步：那大蒜剥去外皮，切成蒜片 。生姜切成生姜丝，然后放到油锅里面爆香 。然后再将炸好的小河虾重新下锅，稍微爆炒一下 。最后将调好的酱汁倒进去，快速的翻炒 。等到汤汁收干的时候，在上面撒上一些切好的葱花就可以了 。记住要全程大火 。
贴心小卫士：选择河虾的时候，可以选取一些中小型的河虾 。毕竟，油爆虾的特点，也是中小型河虾 。料汁根据自己的口味调整，也根据河虾的多少调整 。炸河虾的时候，时间太长，看到河虾的颜色变了以后，就可以了 。而且再炸河虾的时候，要等油温升到一定程度，再下锅炸 。这样炸出来的河虾，才会外酥里嫩 。做这道菜最重要的就是全程大火，记住一点 ， 做出来的油爆虾 ， 口味都不会很差，不过也相信，只要是会做油爆虾的朋友 ， 一定都知道这一点的！
###其它资料参考###糖醋口的油爆大虾做法：
1、海虾去泥线，控干水分，备用 。
2、蚝油、番茄酱、料酒各两大勺，一小勺盐，一小勺糖 ， 一大勺水，所有材料调成汁，备用 。
3、油锅用葱姜蒜呛锅 。
4、虾倒入锅中，迅速翻炒 。
5、虾有一点点变红后，倒入之前准备好的料汁 。
6、中火翻炒几下，虾全部变红，汁差不多收干即可 。
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