白切鹅的酱料怎么配 _酱油

白切鹅的蘸料，应该怎么做好吃呢？？

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随着鹅肉的流行，鹅和鸡一样被人们认可，作为新年礼物互相赠送。所以当地很多农民几个月前就圈养了鹅，在山里喂水稻和菜叶。经过几个月的圈养，刚好在春节期间宰杀，鹅养得又瘦又壮。这种鹅肉，无论是做成生卤鹅、盐水鹅、酱油鹅等，很好吃，肉很紧凑好吃，连骨头都越嚼越香。那么白切鹅的蘸料，应该怎么做好吃呢？
一、准备食材
香葱120克，姜40克，调料和食用油120克，白胡椒粉少量，盐15克，鸡精8克。
二、制作方式
1.将葱/小葱切碎，将一瓣蒜切成蒜末备用。
2.将鹅炖好的油和水放入微波炉加热(如果不够可以酌情添加) 。你可以听到微波炉里油爆开的声音。这个过程不用管， 10s和10s进来，加热搅拌一次，以此类推。
3.在热油中加入葱蒜末，或者在炖鹅时加入一些刚放的姜片，继续放入微波炉中煸香(葱油get，手动狗头保命*4) 。这次不容易“砰”了。可以20s来，也可以打一次搅拌一次。
4.倒入适量的酱油和热水，然后根据口味加点盐~搅拌均匀即可完成！
5.煮酱汁，热锅放油，调中小火，将切碎的香芹和蒜放入锅内爆香，加入一块南乳、少许五香粉、一勺蚝油、一勺豉油、和蒸出来的汤汁一起调拌均匀，即可盛出。
三、小技巧
1.这个食谱属于看了很多方法的疯狂懒行程法，绝对不规范。
2.相信自己的鼻子和舌头，多加一点调料，凭感觉走就好。
3.我和我爸觉得很香，我妈比较喜欢炖鹅。白菜有自己的味道。
4.把鹅换成鸡鸭完全可以，炖的时间肯定会变，但是我也没试过。

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主料：嫩鹅一只
调料：粗盐少许、簸箕一个
做法步骤：
1、首先需要将嫩鹅劏好洗干净备用
2、然后将簸箕买回来就洗干净晒干，要用时用干净的毛巾擦下备用
3、再然后锅中加入水开始煮嫩鹅
4、紧接着嫩鹅煮好捞出来准备白切
5、最后的成品如图所示

###其它资料参考###白切鹅原料:
黑棕鹅一只
调料:
白切浸卤1桶(约18千克) ,白切蘸料 200克。
白切浸卤配方:
药材香料:
生姜250克,草果10克,沙姜25克,陈皮15克,桂皮20克,香叶5克。
其他材料:
盐250克,味精150克。
制法:
在17.5千克水中,加入生姜(洗净拍扁) ,放入盐、味精,将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用汤袋装好放入(这里的香料较少,也不会弄脏卤水,可不装汤袋) ,烧开后煮30分钟即成白切鸡水。
适用：
浸卤白切鸡、白切鸭等几乎所有白切类产品。
白切蘸料配方:
原料:
姜去皮打成茸500克,葱白茸(红葱茸) 250克,盐80克,白糖30克,味精100克,鸡精50克,胡椒粉3克,沙姜粉5克,芝麻油约20克
制法:
将500克左右的花生油放在锅里烧开，烧至185度(以出现青烟为准) ,然后把油倒入原料中,充分搅拌均匀即成特制姜葱汁。
适用:
作为白切鸡等卤味的蘸料。
制作方法:
(1)把鹅除去所有的内脏,包括喉、肺和油,去掉多余的杂毛,清洗干净。
(2)备好白切浸卤,烧开。
(3)把鹅的鹅头弯向鹅背,先将鹅脖子放入烧开的浸卤里浸4秒钟定型,反复两三次定好型后,松开手把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟,捞起沥干即可。
注意:
卤制好后将鹅及时捞出,以避免卤得过火,鹅皮爆开。