白切鸡怎么做？
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白条鸡这样做：
每年除夕夜的团圆饭上，必不可少的一道荤菜就是“白切鸡”，因为煮熟的白切鸡像鸟一样在空中翱翔飞翔，而且色泽很金黄 ， 所以白切鸡具有“飞黄腾达”的美好寓意 。虽然白切鸡是很多人都爱吃的一道菜肴 ， 但是不少人在家做白切鸡时，鸡肉一煮就老？这到底是什么原因导致的呢？据我了解，很多人煮白切鸡时 ， 都是直接将鸡直接放入到水中煮 ， 其实这是不对的 。第一步：首先将买回来的三黄鸡毛和内脏全部处理干净 ， 然后将白切鸡放入到清水中浸泡15分钟后，接着再用流水冲洗2遍即可备用 。如果鸡身上的毛不能用手完全抓掉，也可以用火将鸡毛烧干净 。第二步：将准备好的小葱冲洗干净后扎起来，然后再将姜片洗净后切成厚片备用，生姜皮不用削掉 ， 因为生姜的姜皮辛辣味更重，它可以更好地去除鸡肉中的腥味 。第三步：准备一个不锈钢锅，锅中放入适量的水 ， 然后将食盐、姜片、黄栀子全部放入到锅中，大火将水煮沸后 ， 将花雕酒、小葱、三黄鸡放入到锅中，大火将鸡煮15秒后提起来，接着将鸡立即放入到冰水中浸泡30秒，使其表面完全冷却 。再把浸泡好的鸡肉放入到锅中 ， 文火将鸡煮18分钟即可捞出切块，最后蘸着“生抽、蒜蓉酱”即可食用 。
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白切鸡的做法：
处理鸡：在家里不方便处理鸡毛和内脏，所以买回来的鸡是已经杀好并做了拔毛开膛等初步处理了的，只需将鸡洗干净 ， 切去鸡爪甲即可 。
在锅里面加入水、大料、八角、大葱段、姜片、蒜瓣、料酒 。
水烧开就把鸡放进去，最好水没过一整只鸡 。
鸡开水下锅后马上捞出，放入冰开水里浸泡一会，这样可以使鸡皮更紧致，鸡肉里的水质也不容易流失 ， 一会煮出来的鸡肉就会更加爽滑 。
然后再把鸡放回锅里盖上锅盖继续煮3分钟 。
水开后把火关掉，焖45分钟，这样的鸡就会变得又嫩又滑的 。（因这样做出来的鸡肉由于没有过分加热，水分不容易流失，所以肉质松软细滑）
45分钟时间到了，白切鸡也就做好了 ， 这时可别着急，还有一个小窍门，就是把鸡捞出后再放入冰开水里浸10分钟就可以了，这样鸡皮遇冷水收缩，鸡皮不但爽滑还如饭店里的一样紧致有弹性呢 。
最后把鸡捞出沥干 ， 全鸡切成小块，盛入盘中，吃的时候蘸调料即可食用，口味极具特色 ， 回味无穷 。
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡” 。又因其用料 ， 广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄) ， 故又称三黄油鸡 。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食 。此菜色泽金黄 ， 皮脆肉嫩，滋味异常鲜美
###其它资料参考### 白斩鸡
一、原料
主料：嫩母鸡一只重约750克 。
配料：姜50克、葱50克 。
调料：精盐5克、花生油60克 。
二、制法
主料要求选用肉嫩而厚、骨小而软，末下过蛋的小母鸡 。
过重过轻不选 。宰杀后，应立即制作，力求新鲜 。主料选好后进行初加工 。姜切成末、葱白切成丝 。然后加精盐拌均匀分装在两只小碗中 。
锅置于中火上，加油烧至微开后，分别浇入上述的两只小碗中，将姜末、葱白丝炸出香味待用 。
