两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝 。
2.然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒 。
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 。
4.放入金针菇炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋 ， 一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，
软 ， 脆，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。成菜金针菇赤黄，食之清鲜脆嫩，味美爽口 。
方法二
【原料】：金针菇、黄瓜、熏火腿、橄榄油、芥末、生抽、盐、糖 。
【做法】
1、黄瓜洗净和熏火腿切丝；
2、金针菇剪去根部洗净入沸水焯30秒捞出滤水；
3、将所有调料混合拌匀成调味汁；
4、将金针菇、黄瓜、熏火腿混合，淋上调味汁 ， 拌匀即可！
食材明细
主料： 金针菇3两 黄瓜半根 胡萝卜五六片
配料： 香葱2根 蒜2瓣
辅料： 生抽1勺 醋2勺 蜂蜜1/2-1勺 花椒10粒 植物油2勺 耗油半勺
制作步骤
1.金针菇：洗净，开水焯1分钟，过冷水
2.黄瓜切丝放在上面
3.胡萝卜切丝放在上面
4.半勺辣椒面、香葱碎放在最上面，以便一会油烹
5.锅中放两勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒发黑、油冒烟 ，
趁热浇在花椒面和香葱碎上，最后调入蒜泥、生抽、蚝油、醋、蜂蜜 ， 适量盐即可 。
###其它资料参考###1.下面准备食材
准备金针菇一把，切去根部，一撮一撮地撕开 。
蒜苗3—5根，切成4厘米左右的段 ， 胡萝卜半个，切成细丝 。
大蒜一小把 ， 拍扁之后切成碎沫，尽量切碎成蒜泥 。
2.下面开始焯水
锅中烧开水，水开之后，倒入准备好的金针菇，胡萝卜丝，蒜苗 ， 焯水1分钟即可捞出 。
倒在盛有凉水的盆中，然后用漏勺使劲甩去水分 。
3.下面开始制作
准备一个盆，盆中倒入蒜末、食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、芝麻油，最后加一勺开水搅拌均匀 ， 充分地化开调料 。
倒入焯过水的金针菇，胡萝卜 ， 蒜苗搅拌均匀就可以装盘了 。
【金针菇和什么一起拌好吃】好了，一道清爽小菜凉拌金针菇就做好了 。
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