鲅鱼怎么处理外皮 _鲅鱼

鲅鱼怎么扒皮？

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鲅鱼的扒皮方法：
1、把鲅鱼用刀大力拍一下，把肉拍散，然后从鱼的背部拊开，用刀刮下鱼肉，也可用开水稍微烫一下，在去皮。
2、还可以把鲅鱼剖开后，鱼皮朝下用刀刮鱼肉即可。
3、把鲅鱼横切成两大片鱼肉放案板上，用刀背密刀轻掂，待鱼肉能离皮，用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来，把皮拔掉即可。
营养分析
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素。
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效。
3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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用热水稍微烫一下，有手撕下即可。
有两种方法：
把去骨的鱼扇平铺在菜墩上肉面朝上，刀从中间慢慢切下切刀皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切下来，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。
是刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。1、鲅鱼去腮破肚洗净，从下腮下开始片，贴着鱼脊骨将鱼肉片下，片到尾根不要切断，再片另一面，也片到尾根，将鱼骨切下。
2、两大片鱼肉放案板上，用刀背密刀轻掂，待鱼肉能离皮，用刀背从鱼尾开始贴着鱼皮把鱼肉抹下来，两片皆如此，将鱼片和鱼骨放一起另做菜
###其它资料参考###操作方法如下：
1.鲜鲅鱼两根,将鲅鱼从背部平割开去主刺,尾端相接,鱼类朝上,倒进生抽酱油,抹上盐、撒上五香粉、适当白胡椒粉,此流程开展二遍。另外将背面鱼片抹上适当盐,鱼类上面上剁碎的葱段生姜片,放八角茴香、良姜、八角、麻椒盖上保鲜袋放冷藏...
2.腌好的鱼除去保鲜袋,悬架吹干至鱼类缩紧掸掉香辛料和姜蒜割开预留将棒子面和豆面再加生鸡蛋,用温开水泡发酵母菌,搓成苞米面糊,盖保鲜袋饧三十分钟电饼铛刷油,将苞米面糊成小饼,煎至一面发黄完善(喜欢脆的,能够煎双面)
3.电饼铛放适当油将鱼双面煎至金黄色松脆,将鱼类撕掉加玉米面饼装盘就可以。
###其它资料参考###准备工具：
刮鱼鳞刀一把、盐适量、装鱼的盘子一个、砧板一个、剪刀一把
具体步骤：
1、首先把需要宰杀清洗的鲅鱼准备好，放在砧板上。
2、然后用刀背在鱼身上刮去鱼鳞，注意小心别被刀刃划伤。
3、等把鱼身上两面的鱼鳞都处理干净后，拿出准备好的食盐，在鱼身上均匀的涂抹，可以去除鱼腥味。
4、涂抹完盐之后，用菜刀把鱼鳃外壳撬开，取出内部的鱼鳃。
5、清理完鱼鳃后，用手握住鱼身，让其肚皮朝上，用剪刀从鱼尾处下刀，剪开鱼的肚子。
6、剪开鱼肚后，把鱼肚子里的内脏清理出来丢弃。
7、然后把去除鱼鳃和内脏的鲅鱼放入清水中清洗干净。
8、清洗后会发现鱼肚子内壁上会有黑色的黏膜，刮去即可。
9、然后再次用清水冲洗干净鱼身内外。
10、鱼的内脏就彻底处理完成了。
扩展资料：
鲅鱼的营养价值：
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质（主要是钙）等营养元素