凉拌凉粉用什么调料最好 _凉粉

凉粉凉拌的时候应该加些什么调料？？

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白凉粉叫旋子凉粉，调料有：酱油、香醋、味精、糖、辣椒油、花椒面、蒜泥，主要是每种调料搭配的多少，突出酸甜味黄凉粉的调料比较麻烦，要炒豆豉酱炒酱配料：黑豆豉150克（用碓窝舂茸），豆瓣100克（最好是四川的郫县豆瓣，剁细），菜油100克，姜5克（剁成细米），白糖20克，味精10克，水豆粉10克热锅烧熟菜油，下姜米略煸、下豆瓣煵出香味，加入豆豉茸煸炒出油，放糖略翻炒后，加入一小碗开水（搅动）烧开，将味精和水豆粉兑成清欠勾入锅中，搅动成薄糊状就成了豆豉酱，装入一大碗中随吃随用连渣豌豆凉粉切成一寸见方的片，舀入一大勺豆豉酱，加入蒜泥,撒上花椒面，再淋上一勺红油（就是辣椒油）就可以上桌啦顺带告诉你一个炼红油辣子的秘方：将“朝天椒”和“二荆条”两种辣椒面按3:2比例混合，加入一点食盐和一小匙芝麻核桃3、5个洗净搽干，用小锤敲出裂缝，连同数十粒新花椒一起放入辣椒面中将菜籽油（不要用精炼油）750克（可调制250克辣椒面）炼熟，关火，晾3、4分钟后浇入辣椒面中，边浇油边用勺子搅动辣椒面使之均匀。这样炼出的辣椒油，想不香都不行

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凉粉麻辣爽口，吃起来又滑又鲜，口感格外好。要知道，凉粉好不好吃关键在料汁，拌之前我们要调制一碗料汁，在里面加上酱油、生抽、辣椒油、麻椒油、食盐、白糖、食用醋、香油等等调料，才能保证凉粉爽滑劲道、麻辣鲜香。
调配凉粉的料汁需要放很多料，大家需要掌握首先，我们要准备一碗料汁，倒入两勺食盐、一勺白糖、三勺海鲜酱油、一勺生抽、两勺醋、两勺香油、在碗中放入一把花椒、一粒八角、一把干辣椒段，再放入蒜末、小米辣圈、香菜以及葱花，然后烧上一大勺热油，热油冒烟后，将油泼在料汁上，将葱蒜辣椒完全爆香，用小勺子搅拌均匀后，放在一边备用。我们再用酱油和辣椒炒上一些肉末，盛出来放在一边备用。接着，把炒熟去皮的花生米装在袋子里，用擀面杖碾压碎。然后，我们就要准备一些凉粉，将木薯淀粉或是红薯淀粉加入温水放在不粘锅里，小火熬煮成面糊，然后把面糊均匀的倒在长方形的玻璃盒子中，用刮刀将木薯面糊刮平整，等到面糊放凉后，再附上保鲜膜放在冰箱冷藏上两小时。
制作凉粉需要注意很多事项我们把凉粉冰成冻状之后，我们要把凉粉从盒子里扣出来，然后切成小长块，整齐的码在盘子里，把调好的料汁浇在凉粉上，再把花生米放在凉粉上，如果喜欢芝麻酱的，也可以调上一碗放入盘子里，这样做出来的凉粉会更香一些。我们再把肉沫放进去，配上凉粉来一起吃，吃起来会筋道爽滑。在制作过程中，需要要料汁直接倒入盘子里，而且一定要没过一层凉粉，这样搅拌开来，凉粉才能充分入味。再调配料汁的时候，想要吃的更麻辣一点，那么就要多放一勺豆豉酱和蒜蓉辣酱。另外最需要的就是凉粉不能泡在料汁里太长时间，否则会被料汁里面的盐分给融化掉，所以这道菜一定要现浇料汁现吃，吃起来才能更爽滑。
凉粉吃起来麻辣咸香，配上一碗料汁就更完美了，这道菜非常下饭，吃起来滑滑嫩嫩的，口感很不错。

###其它资料参考###调料主要有酱油、醋、辣椒油、盐等。