3． 油温约七成热放入鲅鱼断煎炸，煎到两面微黄捞出 。
4． 将煎好的鲅鱼放入锅内，倒入刚好末过鲅鱼的水，加入适量的黄酒、白糖、酱油、生姜片、蒜片开中火焖煮 。
5． 约焖煮20分钟收干部份汤汁，加入适量的盐、味精、葱花、稍多点的醋及事先准备好的适量水淀粉即可 。
###其它资料参考###1.将鲅鱼洗净，清除内脏
2.用材料（番茄酱，大葱，姜，料酒，白醋，十三香，大料 ， 白糖 ， 鸡精，盐）和调料腌制四个小时手抓一抓均匀，然后继续腌制一宿
3.倒入熟豆油，放点精盐
4.贴锅一面煎制金黄色，翻面继续煎 ，
待两面都呈金黄色 ， 盛出
5.鲅鱼煎好后放入高压锅里摆好，盛出备用
6.锅底有熟豆油可以放入白糖，在倒入适量清水
7.铲子继续搅一搅均匀，把白糖化开，要有小泡泡的效果就行
8.放两袋番茄酱
###其它资料参考###材料：鲐鲅鱼、洋葱碎、西红柿碎、番茄沙司、白糖、盐、生抽、蚝油、料酒、醋、花椒、小茴香、大料、香叶、姜适量
制作方法：
1、鲅鱼去头去内脏切大块 。
2、用植物油将洋葱炒至断生，放入姜片，花椒，大料，小茴香，香叶、西红柿、番茄沙司，白糖，盐 ， 生抽 ， 蚝油调味，中小火翻炒成酱（如果觉得略干可加少许开水） 。
3、做好的酱汁和鱼块放入压力锅中，加入料酒和醋 。
4、电高压锅用时40-50分钟档，如锅大鱼多可适量增加时间 。
5、鱼熟后在汤汁中浸泡一天左右 。
6、出锅后直接食用即可 。
###其它资料参考###1、罐头鱼可以直接拌饭吃；
2、拿来和一些蔬菜炒一下吃，罐头鱼吃粥非常棒，里面有很多油和豆鼓，和粥一起吃非常好吃的 。
一、自制鱼罐头
趁冻时将燕鲅鱼切成寸段小块，然后去内脏，清洗，沥水后用适量的盐、酱油、醋、调料腌1－2小时 。2.炒勺上火，用少量的熟油将适量的糖加热至“拔丝”温度，加清水、熟油、西红柿 ， 待锅开后，将腌好的鱼全部（包括腌出的水）投入锅内，开锅后改用小火炖 ， 快炖干时加入味精和香油后出锅 。用这种方法做的燕鲅鱼不但除去了燕鲅鱼的异味，还具有特香的鱼罐头味 ， 凉吃味道更好 。
二、自制好吃的罐头鱼 原料：新鲜黄花鱼（或其它鱼类）
辅料：大料、花椒、葱、姜、辣椒、糖、盐、味精、酱油
做法：
1、将鱼洗干净，控干水分待用 。
2、把大料7颗、花椒20颗、葱、姜、辣椒5个、糖适量放入锅内加水（不宜过多，水量以能没过鱼为准 ， 料一定要足，否则没味道）同煮，沸腾后加入盐、味精、酱油待用 。
3、把油烧开，炸黄花鱼 。待两面金黄时捞出放入2的汤料中即可 。
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