红烧鲳鱼的做图解：
1、把金鲳鱼清洗干净，注意鱼身的刺别扎伤手 。
2、锅中下油，把鱼煎至两面金黄色，红烧鲳鱼最难的地方就是油煎的过程，如果油温控制不好就容易脱皮，煎鱼不脱皮的技巧就是“热锅凉油”，尽量把锅烧干、烧到最热，然后倒入油，这样油热了之后放入鱼 ， 锅体就不太容易把鱼皮粘掉，两面煎至金黄即可 。
3、接下来就是调炖鱼的汤汁了，将葱姜蒜切片放入到煎鱼剩下的油中翻炒，炒出香味放入白糖、胡椒粉、调味酱油 。
4、炒好葱姜蒜调味之后就可以放入煎好的鱼，然后加入水，水的量以没过鱼就可以了，太多了不好收汁 。
5、接下来就是进一步调味，为了让鱼炖出来更红润、更诱人，可以再稍稍放一点老抽调色 。然后再倒入一些陈醋，来中和翻炒葱姜蒜时候放入的白糖味道 ， 也可以去腥 ， 这样炖出来的鱼味道更鲜，不会只是咸味，等到汤完全翻开之后倒入适量料酒去腥(料酒放入的技巧，一般是倒入在翻滚的汤水中，这样蒸汽挥发时候就可以带走腥气) ， 接下来就是调制中火，盖上盖子焖鱼了，中间要记得翻身一次，这样味道更均匀，中火炖15分钟左右之后就可以大火收汁了，因为开始时候放了白糖，所以炖的过程中会出现小泡泡，收汁之后就可以出锅啦，大功告成 。
红烧鲳鱼的做法小技巧：
1、新鲜的金鲳鱼眼睛亮、鱼身清亮、剔透，就是新鲜的标志，在超市购买时要特注意 。
2、金鲳鱼的腹部和背部会有几个硬刺，所以在处理金鲳鱼的时候要特别小心别扎伤手了 。
3、很多人不喜欢吃甜食，所以不想加糖，多放一点醋同样可以去除鱼腥味 。
红烧鲳鱼的营养价值：
鲳鱼的鱼肉中含有的不饱和脂肪酸W-3系列，经医学临床证明它是减少心血管疾病发生的重要物资，鲳鱼的胆固醇含量也低于所有的动物性食品，鲳鱼肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品 。
在家做好这道红烧鲳鱼最关键还是鱼汤汁的调配，上面给在家详细讲解清楚了，所以一定要注意，这也算是在家做出来比较正宗的红烧鲳鱼了 。
###其它资料参考###主料：银鲳鱼2条、红糖1小勺 。
辅料：花椒少许、葱半棵、姜少许、盐少许、料酒1勺、老抽酱油半勺、花生油1勺 。
步骤：
1、银鲳鱼宰杀去除鱼鳃与内脏，把鱼腹内清洗干净，放到盆里加一勺料酒揉匀 ， 这样可以有效的去除腥味 。
2、把锅烧热 ， 倒入花生油，放入葱，姜，花椒爆出香味 。
3、把银鲳鱼放入 ， 稍微煎一下 ， 翻面再煎 。
4、然后加入老抽酱油烹一下，倒入清水 ， 大火烧开 。
5、加入红糖1小勺和适量的盐，这样红烧出的鱼味道好，颜色也好 。
6、小火慢炖大约30分钟，汤汁已经浓稠，就可以关火出锅了 。
7、直接装盘 ， 上面撒上香菜段，上桌即成 。
###其它资料参考###将金鲳鱼洗净，注意鱼的刺 。锅里放油，将鱼煎至两面金黄 。炖鲳鱼最难的部分是油炸的过程 。油温控制不好，容易起皮 。炸鱼不去皮的技巧是“火锅凉油” 。试着把锅擦干，加热到最热，然后倒入油 。油热后，加入鱼，鱼皮在锅里不容易粘掉 。接下来就是调整炖鱼的汤了 。将洋葱、生姜和大蒜片放入炸鱼剩下的油中煸制 。加入白糖、胡椒粉和调味酱油 。调味后可以加入炒葱、姜、蒜，然后加水，这样水的量可以不超过鱼的量 。太多的果汁很难收集 。为了让炖鱼更加红润诱人 ， 可以加点酱油给它上色 。
