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鲅鱼怎么能做出饺子馅( 二 )

生活百科鲅鱼


3、用刀背把鱼肉压扁 ， 仔细看看还有没有鱼刺 。
4、剁成鱼泥 。
5、猪肉馅（带点肥的） 。
6、鱼肉馅和猪肉馅放在一起 ， 鱼肉馅多一些，我是四比一，放耗油，胡椒粉，盐 ， 蘑菇粉，白糖，料酒，酱油搅拌匀 。
7、拌匀的肉馅，倒入半碗花椒大料油（提前炸出来的）继续搅拌 。
8、去买的农家院里的韭菜 。
9、鱼肉馅的加入一部分韭菜 。
10、这个是全猪肉馅的 。（包两样）
11、面也醒好了，开始包了 。
112、包点普通样子的 。
13、再包点花花样子的 。
14、煮饺子了 。
15、煮一盘普通样子的 。
16、再煮一盘花花样子的，开吃吧 。

###其它资料参考###原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克 ， 清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，
调味料：生抽15克 ， 盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克 。
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉 ， 挑出其中残留的鱼刺 ， 再将鱼蓉剁细 。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀 。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中 。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀 。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可 。
操作要点：
1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略 。
2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一 ， 如果把加入的清水换成冰水则效果更佳 。
###其它资料参考###鲅鱼馅儿饺子做法
准备相关食材：鲅鱼 1条、猪肉 100g、面粉 适量、水 适量、葱 适量、姜 适量、盐 少许、油 少许；
做法步骤：
1.将鲅鱼去除内脏，洗净，然将鲅鱼肉剃下来 。去除鱼皮和骨头 。
2.把猪肉、生姜、葱连同鱼肉一起剁成肉泥 。
3.做好的肉泥盛入盆中，倒入1杯水，调匀 。再倒入适量的油和盐调味就可以了 。
鲅鱼营养价值：
鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物 蓝点马鲛质（主要是钙）等营养元素 。
功效与作用
1.止咳平喘
鲅鱼有补气，对体弱咳喘有一定疗效 。
2.提神抗衰老
鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效 。
猪肉营养价值：
1.猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2.猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3.猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2 。
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、肾虚体弱、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴 。

###其它资料参考###鲅鱼馅做法
想要鲅鱼饺子馅不腥的话，注意以下问题 。最开始，杀鱼的时候 ， 一定要清洗的非常干净 ， 还要清洗鱼的内脏以及内脏里的污垢和不能吃的东西，全部冲洗干净 。然后处理鱼的时候要仔细，不要鱼皮和靠近皮的有红色肉的部分 。下一步，用热水泡花椒，等待放凉后的花椒水 ， 顺便加一点料酒，这样做出的水饺只有鱼香，这样的水饺没有一点腥气 。鱼肉的特殊口感，加上五花肉 ， 加之打入大量的水份，这样做出的口感才会鲜嫩无比 。

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