鲅鱼和秋刀鱼有什么区别
鲅鱼的样子是身体比较长，而且宽度比较小 ， 比较窄 。长度也相对较长，身体的中间位子还有几个黑色的小点点 。鲅鱼的牙齿比较锋利，还有比较大 ， 身体也比较长，身体比较大，比较厉害的一种鱼种 。而秋刀鱼的样子比较圆润，样子比较细 。长度不是特别长，尾巴的颜色有黄色，身体的其他部位也是多种颜色 。整个身体比较平，牙齿比较微小 。制作方法大多为烤着吃 ， 很香 。
鲅鱼的食用禁忌
1、喝茶以后就不要吃鲅鱼和其他鱼类，吃鱼前也不要喝茶 。
2、鲅鱼如果处理不好的话会出现烧油的问题，因为所含的脂肪类物质太多 ， 还可能会演变成毒鱼油，如果没有处理食用，食后会产生中毒的现象 ， 要注意 。
3、身体不好的人要注意能不能吃鲅鱼 ， 要询问医生，以免加重病情 。
###其它资料参考###用料
主料
鲅鱼2条
五花肉250克
面粉适量
辅料
韭菜
1把
调料
食盐
2茶匙
姜
5克
花椒
1撮
料酒
1茶匙
生抽
5汤匙
香油
2茶匙
水
(开)2碗
葱油
4汤匙
鲅鱼水饺的做法
1.鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美 ， 越好吃)彻底洗净 ， 注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图，顺着大梁骨插刀
2.横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。鱼皮以及筋络都扔掉不要，把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉
3.两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水，整体体积会变大 ， 可以换入稍微大点的容器中
4.花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下 ， 然后放置水凉，加上生抽 ， 料酒，每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水 ， 图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 ， 一直到馅料看着非常湿粘即可，正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可 ， 但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整，这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作，否则，手会残
5.搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可
6.加上韭菜后不需要搅拌太厉害，以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软，要比平时做的肉馅柔软很多，淡粉点缀韭菜绿色
7.面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子，需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大?。缓蟀砚己玫拿娣挚楣龀? ，先取一块操作 ， 滚成直径约2cm的长条，切剂子即可
8.按扁 ， 擀皮，包馅
9.包好的饺子生坯 ， 鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的 ， 水开后煮饺子，三开就行 ， 沾以自己喜欢的料汁即可
烹饪技巧
做鲅鱼水饺不腥的关键：
1、处理鱼的时候，一定要非常干净，内脏以及内脏里的黑色物，全部冲洗干净；
2、取鱼肉的时候要仔细，皮，以及靠近皮的红色肉部分都不要；
3、打水的时候，要打泡开放凉后的花椒水，顺便加一点料酒 ， 这样做出的水饺只有鱼香，而没有一点腥气，韭菜也不可加太多，否则就不是鲅鱼水饺，而是稍微有点鱼味的韭菜水饺了 。
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