（3）将锅内炸剩的油倒出另盛一个碗里，把锅洗净 ， 掺入一汤勺水，将白糖放入锅内搅化，再加一瓶盖熟油（加油的目的是使菜色泽鲜亮，丝持续得长一些） ， 中火熬糖 。这倒菜的关键之处就是看糖熬得是否成功 。待糖汁沸腾后改小火熬（注意，一边熬要一边用勺搅糖汁） 。待糖汁用勺舀起来起细丝时，把炸好的地瓜放入锅内搅匀 ， 再盛入盘底抹满熟油的盘子里，吃时准备一小碗清水即可 。
做法四
简单做法：
拔丝地瓜
食材明细：地瓜两个 糖100克
1.地瓜两个，切块 ， 入油炸为金黄色 。
2.锅里放油，油温适中后，倒入100克左右的白砂糖，慢慢搅拌，用小火，大约搅拌到糖汁变浓颜色变重 ， 用铲子可以提丝为止，将炸好的地瓜块放入，迅速搅拌，出锅 。
做法五：
原料： 红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克） 。
1、红薯去皮 ， 洗净，切成3厘米大小的滚刀块 ， 放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑 ， 沥去水分；
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；
3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；
5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变?。?
9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
10、迅速放入炸好的红薯块；
11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘 。
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招 ， 盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理 ， 再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中 。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席 。
拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩 ， 甜香不腻，百吃不厌?。?
【拔丝怎么做的过程】另外冰糖炒制的糖色会更红亮 ， 焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快 。
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