###其它资料参考###拔丝山药的做法如下：
主料：山药2根、白糖4勺 。
辅料：水小半碗 。
1、准备山药 。
2、准备白糖 。
3、山药去皮切滚刀块，泡水，五分钟换一次水，换2-3次 。
4、用厨房纸吸干表面水分 。
5、锅中倒入稍多油，6分热 。
6、倒入山药，中火炸 。
7、炸至表皮变硬，颜色变金黄，捞出备用 。
8、炸山药的锅不用洗，倒入小半碗水，中火 。
9、倒入甘汁园白砂糖 。
10、用铲子不停搅拌熬糖 。
11、熬至非常粘稠，颜色变褐色 。
12、倒入山药快速翻炒，炒匀即可 。
13、盛盘 。
###其它资料参考###用料：铁棍山药，白糖，水，油，淀粉 。
做法：
1、用削皮刀削去铁棍山药外皮 。
2、将铁棍山药切成滚刀块 。
3、用清水把切好的铁棍山药泡起来，浸泡片刻 。(浸泡过的山药不易发黑 。)
4、捞出铁棍山药沥水，放入盘子，加淀粉搅拌均匀 。
5、锅内倒油，等到油烧至六成热以后放入铁棍山药炸 。炸到铁棍山药外皮变得焦黄酥脆即可捞出 。
6、倒掉锅内的油，加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化 ， 转小火慢慢熬 。(糖的量和水的量相同 ， 一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药 。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好，熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)
8、关火 。用余温把山药和糖稀炒匀 。
9、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了 。
###其它资料参考### 拔丝山药的做法一材料： 山药500克、食用油1/2勺、绵白糖3勺、水淀粉适量 。
做法：
1、将山药洗净去皮，切成滚刀块备用 。
2、山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀 。
3、油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制 。
4、炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出 。
5、炒糖前准备好盘子(盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食) 。
6、锅置火上少油加适量白糖(油、糖比例0.5:3) 。
7、不停的搅动，待糖溶解变色后继续搅动，这期间要一直搅动 。
8、继续炒至泡沫消失，糖浆变?。?色泽淡黄 。千万不能温度高了 ， 就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了 。
9、迅速放入炸好的山药块翻炒均匀即可 。
10、光泽晶亮，外脆里绵软 。
拔丝山药的做法二材料： 山药、清水、油、白糖 。
做法：
1、将提前准备好的山药削掉皮，切成小块儿状 。
2、用清水简单清洗一下，最后保留上面的粘液 。
3、然后把油烧热 ， 倒入山药，烧成淡金黄色捞出 。
4、放入少量油、倒入白糖，小火熬制，要不挺搅拌 。
5、最后把糖熬成黄色 ， 再把山药倒入搅拌一下即可 。
拔丝山药的做法三材料： 山药、油、白糖、蜂蜜 。
做法：
1、首先把削好皮的山药切成滚刀块 。
2、先入油锅把山药炸成金黄色，捞出 。油要多一些 。
3、锅中留少许油 ， 把白糖和蜂蜜放入锅中，待糖由大气泡变成小气泡，糖色变为浅红色时把炸好的山药放入搅动，让每个山药充分裹住糖色 ， 这样一盘拔丝山药就可以出锅了，要趁热吃，才能拔出丝来 。
拔丝山药的做法四材料： 山药200g、淀粉80g、油适量、盐适量、糖50g 。
做法：
1、山药一根洗干净去皮切刀块 。
2、然后泡水里泡一会 。
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