3、加上淀粉 。
4、锅里烧油倒入山药炸一会 。
5、炸至脆硬时捞起沥油 。
6、锅里留油 。
7、倒入白糖 。
8、小火慢慢的炒白糖小火不停的搅动 。
9、待糖浆变稀，色泽淡黄 。
10、迅速放入炸好的山药块 。
11、快速翻炒让糖汁均匀的裹在山药上，离火出锅 。
拔丝山药的做法五材料： 山药200g、油适量、糖100g、生粉适量、芝麻适量 。
做法：
1、准备材料 。
2、锅中倒油，山药裹些溼淀粉翻入锅中炸 。
3、第一遍炸好后盛出 ， 锅中再次倒油烧热复炸，这样更脆些 。
4、锅中留少许油，倒入白糖炒制，中途放适量水 。
5、出现大泡过后就可以了 。
6、倒入炸好的山药，撒上芝麻关火快速翻炒即可 。
拔丝山药的做法六材料： 山药300g、油适量、冰糖适量 。
做法：
1、准备材料 。
2、山药洗净去皮切块 。
3、加少许淀粉 。
4、锅中加入油烧热后放入山药 。
5、锅中放冰糖及适量水 。
6、小火将冰糖慢慢融化，至起泡泡 。
7、最后把山药放进去翻炒上糖就可以 。
###其它资料参考###拔丝山药这样做，山药切好泡水然后再炸否则易糊，炸的时候一定要掌握油温小火慢慢炸，糖熬制到大泡变小泡，快消失之前糖液变成金黄的蜜色，就可以拔丝了 。山药是美食也是我国传统中药之一 ， 是大家熟悉的滋补珍品 。
山药含有丰富的淀粉，蛋白质 ， 多种矿物质，多种维生素，胆碱，纤维素，粘液质等成分 。
做拔丝山药的关键
炒好糖是制作拔丝的技术关键，有三种方法：第一油炒法，可先加入油 ， 也可油糖同时下锅，糖油的重量比 ， 一般按150克糖，5克油较为合适，第二水炒法，水与糖的重量比，一般为150克糖，25克水 。
第三油水混合炒法，糖和油、水之比为150克糖，20克水，5克油，以上三种炒法均需在炒前把糖碾碎 ， 糖一入锅就要不停地翻炒，见糖先起大泡，而后气泡变小 ， 溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时即可投入主料 。
不论采用哪种炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖挂在锅边 ， 以免焦糊影响颜色，主料炸制和炒糖必须同时完成，一先一后，都将影响拔丝效果和成品质量，装拔丝菜的盘底必须抹一层油，随菜要跟一碗凉开水，吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙 。
###其它资料参考###拔丝山药的做法一【原材料】山药500克，老冰糖75克，桂花糖1小勺，熟芝麻1小勺，盐适量 。
做法：1.山药刮削皮切端铣刀快 ， 老冰糖磨碎成老冰糖粉 。
2.炒菜锅内引入油烧至5成热，放入山药炸至橙黄色 ， 随后倒入漏勺内，
3.锅内留油少量，放入刚碾成的老冰糖粉和少量冷水，加桂花糖煮开，待糖汁表面的大汽泡缩?。侵鸾ヂ晕⒄瓜智澈焐?nbsp;， 立刻把刚炸过的山药和熟芝麻倒入锅中搅拌，待糖汁将山药包匀，就可以做好了！
拔丝山药的做法二食物：山药、糖、木薯淀粉
做法：1.山药削皮清洗切割成滚刀块，撒上适当木薯淀粉
2.搅拌均匀后，将锅中烧至六七成热，放入油锅中逐渐炸
3.低火炸好至表面发黄脆硬，捞出沥油
4.将锅清洗，添加白砂糖、小半碗冷水
5.中小火边煮边搅拌 ， 煮至糖桨大泡沫变小泡泡，糖桨变为淡黄色，铲起糖汁 ， 由此可见轻度金属拉丝情况就可以
6.倒入炸好的山药块，随后用炒勺迅速煸炒 ， 让每一块山药都裹上一层糖桨，煸炒匀称后就可以起锅摆盘
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