拔丝山药怎么造型 _山药

怎样制作拔丝山药?。?/h2>

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怎样制作拔丝山药
料
山药2根
冰糖克
水
油
拔丝山药的做法
山药去皮，放入水中浸泡，20分钟换一次水，换三次这样。（浸泡去掉山药表面糖分和黏液，炸的时候不容易糊，颜色会更漂亮）
锅中倒入油，我用的是花生油，要没过山药，油热后倒入山药炸至表面微黄，不要炸太黄了，这样就不好看啦。就是白里透黄微焦的样子就可以啦。捞出后摆盘，堆成一个小山堆的样子

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提到拔丝山药，大部分人吃这道美食都是在饭店当中吃，这是因为拔丝山药虽然是一道普通的素菜，但是做法却不容易掌握，尤其是给山药拔丝，一不小心就会让山药发苦，这要怎么办呢？别着急，学会今天的方法与技巧，保证你做出来的山药更美味，色香味俱全。
第一步：取一根山药，清洗干净之后去皮，切成大小合适的块状，放置一旁备用。
第二步：提前准备一盆清水，将切好的山药块放入清水当中。
提示：山药富含淀粉，如果不放在清水当中隔绝空气，会使得山药表面发黑，做出来的拔丝山药也会发黑，影响食欲，这是做山药类美食必须要注意的一个要点。
第三步：起锅，锅中加入适量的食用油，待油温五六成热时将浸泡好的山药取出，沥干水分，放置油锅当中，开中火慢炸炸至山药表面呈现金黄色为止。
提示：炸山药时一定要中火慢炸，否则山药很容易炸糊。另外，炸山药之前，我们只需要把筷子放入锅中，如果筷子表面冒出微小的气泡，说明油温已经达到五六成热，这时候放入山药正好。
第四步：另起锅，锅中加入少量食用油，开中火，加入适量的白糖，慢炒至白糖融化，微微冒气泡后将炸好的山药加入锅中，中火慢炒。待山药完全包裹上糖浆后盛出，一道美味可口的拔丝山药就做好了。
提示：这一步是做拔丝山药的关键，大家切记做拔丝山药时一定要中火慢炒白糖，并且等到白糖稍微冒气泡时就要加入山药。这样可以防止白糖被炒过，如果白糖被炒过，那么做出来的拔丝山药就会发苦，而且颜色会发黑。这是做拔丝山药的第二个技巧，大家一定要切记。
最后我们总结一下做拔丝山药的技巧，做拔丝山药时大家一定要牢记两个窍门：第一，山药切好之后立刻放入清水之中隔绝空气，否则山药中的淀粉会与空气接触，发生氧化反应，山药会变黑，做出来的山药就不好看，影响人们食欲。
第二，给山药拔丝时一定要等白糖融化刚刚冒出气泡时，并且给山药拔丝时一定要中火慢炒，这样可以防止白糖被炒糊。否则做出来的拔丝山药会发苦，一点都不好吃。牢记这两个技巧，做出来的拔丝山药才能色香味俱全。

###其它资料参考###制作拔丝山药的时候需要准备的是铁棍山药，这样的山药营养价值很高，而且可以做得软软的入口是香糯的感觉，会有一些硬度，不容易散开，可以把山药去掉皮后切成块状，冰糖碾碎以后放在锅中融化，放进山药炒均匀即可。
做法一
制作食材
铁棍山药山药500克(首选晶福源的铁棍山药)，桂花卤2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。
制作流程
1、山药刮去皮切滚刀块冰糖碾碎成面儿。