海参和什么菜可以一起烧 _海参

海参炒什么菜最好吃？

文章插图
海参做海参鸡蛋羹、葱烧海参、爆炒海参最好吃。
海参鸡蛋羹
海参头天晚上从冰箱拿出来，解冻。清洗一下，就可以把它切成小丁备用。切一点葱备用，碗中打两个鸡蛋，稍微搅拌一下，待用。放入海参葱花，然后慢慢倒入温开水搅拌，水到大概蛋液一倍就可以，蛋液变浅黄就好。
搅拌完了，静置几分钟让泡沫消一下。小气泡变少了就上锅蒸，大约不到10分钟就可以出锅。出锅后滴一点耗油，一般用耗油就不加盐了。
葱烧海参
用料：海参4个、葱段少许葱花、少许姜片、适量老抽、适量生抽、适量白糖、适量盐、适量料酒、适量白胡椒粉。
做法：
1、海参泡发（这是一段很漫长的过程）洗净备用！烧水、加葱段、姜片、水温后倒入海参，加少许料酒去腥（一汤勺就差不多了），中火几分钟后将海参捞出，沥干水分备用！
2、开始准备烧海参的灵魂：耗葱油！加好多好多的油，然后下葱花（包括葱绿，但我手欠给扔了，拿小葱顶上），小火慢熬，直到葱白变得稍微金黄（千万别糊）把葱油用漏勺漏出来，剩下的葱白不要扔，放到另一个碗里加开水泡着。
5、起锅烧水，水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许，下海参小火煨，煨一会儿再放一两勺葱油，继续煨。将海参捞出备用，留汤汁没过海参，泡一会儿。将刚刚泡的葱汤中的葱过滤出来，只留汤。
8、起锅葱油下葱丝，葱油不要都倒完，最后一步还要用，留一些。加生抽、葱汤。将海参捞出放进去煮，再放少量盐和糖！然后海参会慢慢收缩，看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡，收汁后，分三次淋少量葱油，出锅即可。
9、搅拌完了，静置几分钟让泡沫消一下。小气泡变少了就上锅蒸，大约不到10分钟就可以出锅。出锅后滴一点耗油，一般用耗油就不加盐了。
爆炒海参
用料：海参2-3只，姜、蒜葱适量、生抽适量、糖适量、蚝油适量。
做法：
准备好海参，泡发好的海参，切0.5厘米长的段段，热锅，放入油把蒜姜爆炒香后放入海参，翻炒3-5分钟！放料酒，酱油，蚝油，糖调味炒片刻，最后加入葱段炒下即可，放料酒，酱油，蚝油，糖调味炒片刻，最后加入葱段炒下即可。

文章插图
海参和蔬菜炒最好吃。
海参可以炒着吃，但是前提要先泡发。爆炒的菜一般都只会炒比较短的时间，一些食材经过短暂的炒制，是很难熟透的，特别是海参。因此无论是鲜海参还是干海参，在炒之前都需要泡发。
鲜海参要先用文火煮30分钟再炒，而干海参要煮1小时左右，然后焖凉，再水发，水发好了再爆炒食用；如果买的是水发海参，由于海参本身就是熟的，所以可以直接炒着吃了。
做海参为什么不能用油炒着吃？
海参可以用油炒着吃的，但是在发海参的时候，水里面却不能沾一点油星。
一般干海参在泡发的时候，都是需要较长时间的，2-3天才能够将干海参完全泡发，而如果在水中有油星，那么海参就会出现化皮、掉渣等现象，甚至会增加海参变质的概率、导致海参泡发失败，这和海参中含有一种自溶酶有关。
所以在发泡海参的时候，一定要注意避油，认真检查容器是不是完全没有油渍，一旦有油渍的话，要换个容器或者认真清洗一下。