如何泡炒茶？
文章插图
茶乡看茶农炒制绿茶?
经过辛苦的茶田精挑细选的采茶之后，接下来就是炒制茶叶的过程 。炒茶师傅坐着四脚的靠椅小板凳，手里拿着一把大刷子，另一只手拿着一块砂布在擦着面前的那口铁锅，这口铁锅看起来比较特别，锅子放在一个圆形的大木盆了，木盆边缘有两个电源的开关，通电后，锅子内的温度开始慢慢升高，达到一定温度后就可以开始炒茶了 。
炒青绿茶的几种方式
这里他们的炒茶方式主要是炒青绿茶 。炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名 。可分为长炒青、圆炒青和扁炒青 。长炒青形似眉毛，又称为眉茶，特点是条索紧结，色泽绿润，香高持久，滋味浓郁，汤色、叶底黄亮 。圆炒青外形如颗粒 ， 又称为珠茶，外形圆紧如珠、香高味浓、耐泡等品质特点 。扁炒青又称为扁形茶，成品扁平光滑、香鲜味醇 ， 如西湖龙井 。
【炒青怎么冲泡】我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥
首先把采集来的茶叶用电子秤称一定的斤两，斤两不能过多也不能过少，过多锅子大小不合适，过少出茶品质有影响 。称好斤两的茶放在竹筐里 ， 师傅会把一些采摘时的杂质和看着不好的叶子先挑拣出去 。经过初步的挑拣之后 ， 锅子预热也差不多了，然后放入锅子中 。
放在锅子里的茶叶经过第一次的高温加热，师傅带着手套不停的翻动着，还时不时的用手感触下锅子的温度，这一步叫做初步杀青，杀青有几个原则分别是：
1:“高温杀青，先高后低”，
2:“老叶轻杀，嫩叶老杀”，
杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手 ， 嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团 ， 稍有弹性，青草气消失，茶香显露 。
看着师傅的专业手法 ， 不禁觉得炒茶也是件很不容易的技术活，泡茶讲究的门道很多，炒茶也一样讲究的很多手法，老道的炒茶师傅可以很迅速准确的保证质量的炒茶，而且味道也好 。
经过第一步的杀青之后 ， 就可以进行第二步骤的揉捻，揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基?。?同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡 。
揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后 ， 经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻 。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条 ， 易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉 。而我这次看到的揉捻就是冷揉 。
对于揉捻，现在制茶除了龙井 ， 碧螺春等手工名茶之外，基本都是用机器揉捻 。
经过杀青，揉捻之后，就是最后一步干燥，三个步骤之后结束，绿茶的炒制就结束了 。等晾干差不多之后可以装包冲泡了 。
炒青绿茶有以下几种茶品，可以多多了解一下：有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾、午子仙毫等等 。
潘家湾土家族乡的茶田面积很广，茶叶产量很大 ， 其中比较有名的就是富锌茶 。
文章插图
绿茶的冲泡方法和步骤如下：
第一种冲泡方法：上投法，一次性向茶杯中注入热水至茶杯的七分满，等水温适宜时再放入茶叶，此泡法适用于明前细嫩的炒青绿茶 ， 越嫩的茶叶水温要求越低，85度左右为最适宜水温，根据茶叶品种和鲜嫩程度可适当调整水温 ， 越细嫩的绿茶对水温的要求越低，有些清明前的茶叶只需70度的水温，茶叶的清香味便释放得淋漓尽致 。
相关经验推荐
- 巧克力什么怎么做
- 拔丝鸡翅怎么做好吃
- 厨心熟茶怎么样
- 温州惠医保怎么买？
- 中班孩子不听话该怎么引导 中班该怎么教不听话的孩子
- 十岁孩子不说话怎么原因 10岁小孩不爱说话是什么原因
- 拔丝鸡蛋怎么做视频教程
- 女儿喜欢女生怎么引导，女儿喜欢女生怎么引导自己
- 穷人的孩子自卑自闭怎么办 穷人的孩子自卑自闭怎么办啊
- 孩子19岁自卑自闭怎么办，19岁的孩子自卑怎么办