6、倒掉锅内的油 ， 加清水，放入白糖，大火烧开把糖烧化，转小火慢慢熬 。(糖的量和水的量相同，一小碗糖就需要加一小碗水)
7、直到将糖稀熬成浓稠起密集泡泡，而且颜色偏黄，即可倒入炸好的铁棍山药 。(熬糖的时候一定要注意，不能下太早，可以拿一杯凉水来检验糖有没有熬好 ， 熬好的糖稀滴落在凉水中，会立马变成硬糖，这就表明糖熬好了)
8、关火 。用余温把山药和糖稀炒匀 。
9、盘底抹一点油，放上拔丝山药就可以了 。
###其它资料参考###提及拔丝山药，大多数人吃这道美食都在餐馆之中吃，主要是因为拔丝山药虽是一道普通荤菜，可是作法但不非常容易把握，特别是给淮山药拉丝，一不小心就会让淮山药有苦味，那应该该怎么办呢？不要着急，学好今日的方式和技巧，保证自己做出来淮山药更美味可口，美味可口 。
第一步：取一根淮山药，清理干净以后削皮，切割成正合适的小块，置放一旁预留 。
第二步：准备充分一盆冷水 ， 将切成小块的淮山药块放进冷水之中 。
提醒：红薯饱含木薯淀粉，假如不放到冷水之中隔绝空气，会使淮山药氧化发黑，做出来拔丝山药还会变黑，危害胃口，这也是做淮山药类特色美食务必要考虑的一个关键点 。
第三步：出锅，锅里加入适量的植物油，待温度五六成热时把泡浸好一点的淮山药取下，沥干水，置放锅中之中，开中火慢炸炸至淮山药表层展现金黄才行 。
提醒：炸山药时一定要文火慢炸，不然淮山药非常容易炸焦 。此外，炸山药以前，我们只需把木筷放进锅里，假如木筷表层出现细微的汽泡，表明温度已经达到了五六成热，此刻放进淮山药恰好 。
第四步：另出锅，锅里添加少许植物油，开中火 ， 加入适量的白砂糖，慢炒到白糖融化，略微冒气泡之后将炸好的淮山药添加锅里，文火慢炒 。待淮山药彻底包囊上糖桨后盛出，一道美味的拔丝山药就完成了 。
提醒：这一步会做拔丝山药的关键所在，大伙儿谨记做拔丝山药时一定要文火慢炒白糖，而且直到白砂糖略微冒气泡的时候就要添加淮山药 。这可以避免白砂糖被炒过 ， 假如白砂糖被炒过，那样做出来拔丝山药就会发苦，并且色彩会变黑 。这也是做拔丝山药的第二个方法 ， 大家一定要谨记 。
然后我们总结一下做拔丝山药技巧，做拔丝山药时大家一定要铭记2个小技巧：第一，淮山药切完以后马上放进冷水当中隔绝空气，不然淮山药里的木薯淀粉会和空气触碰，发生氧化反应，淮山药会发黑，做出来淮山药也不漂亮 ， 危害大家胃口 。
第二，给淮山药拉丝时一定要等白糖融化刚出现小气泡时 ， 而且给淮山药拉丝时一定要文火慢炒，这可以避免白砂糖被炒糊 。不然做出来拔丝山药会有苦味，一点都不好吃 。铭记这俩方法，做出来拔丝山药才可以美味可口 。
###其它资料参考###坚信很多人小时候也被拔丝山药这类特色美食馋得穿过唾液吧？是不是感觉它的口感也非常不错？可是拔丝山药这类特色美食究竟怎么做?。吭跹梢匀蒙揭├扛茫?更好吃？
现在就给大家分享一种拔丝山药的处理方式，做出来的拔丝山药别提多好吃了，并且山药口感十分适度，不太面，也不会有什么不对劲味儿 。“拔丝山药”只需三个步骤就可以搞定，味儿比餐馆里边做出来的还好吃 。
第一步：将买回来山药削皮以后切成块的形态预留 。
提醒：很多人可能会觉得削山药皮很痛苦，由于山药上边的粘液化学物质粘上的身上会有一种奇痒无比的感觉了 。可是掌握技巧以后就不会那么感觉了，大伙儿可以直接在手里沾有食用盐和白米醋，那样削山药皮时就不容易感到痒了 。
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