第二步：锅里面加入适量食用油，直到温度上去了后将山药放进锅中之中炸得表层发黄 ， 将山药盛出预留 。
第三步：锅里面留少许食用油，随后向锅里面添加两炒勺白砂糖和一勺冷水，走红将水烧开了以后转至小火，这时候锅里面会逐渐有大泡沫发生 。大伙儿直到泡沫塑料慢慢缩?。巧湮谱厣苯揭┑菇锩?nbsp;， 迅速煸炒山药，直到山药全都包囊上一层糖桨以后就可以将山药盛出了 。
提醒：大家如果家里有老冰糖得话用白糖来熬糖色的香味会更好一些 ， 如果没有的话白砂糖还可以 。熬糖色的时候我们一定要用小火，怎么样用走红非常容易将糖色熬糊 ， 糖色会变得越来越苦，味道不好 。
以上就是关于今日给大家分享的拔丝山药的具体方法了，实际上拔丝山药的处理方式还是非常简单的，最主要的难题或是熬糖色这一步，大伙儿记牢得用小火不断地煸炒糖色就可以了，这样才不会造成糖色变糊 ， 发苦，做出来拔丝山药会特别好吃 。
最终给大家分享一下做拔丝山药时到底用哪种山药才更强 。很多人发觉销售市场上边卖二种山药 ， 一种是较长细细的的铁棒山药；另一种是又短又粗的，相貌有一些别扭的山药，还是建议大家挑选粗壮胖的山药 。
粗壮胖的山药口味也会比较柔软，吃着不焦，做拔丝山药的更好吃 。铁棒山药做炒菜的情况下味儿口感会更好一些，脆脆的，山药味也十分浓厚，做凉菜的味道还可以，但是不太适合拔丝山药 。
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