为什么银耳百合绿豆粥不绿呢 _绿豆

为什么冰糖绿豆银耳汤凉了会变红？

文章插图
主要是因为绿豆的原因。
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
2）煮时如果把绿豆煮开花了，那过一会儿一定就成红色了。这样的绿豆汤消暑解渴，绿豆还可以吃。大火煮绿豆，不把绿豆煮开花的情况下，汤自然就呈黄绿色。这样的绿豆汤清热解毒，但绿豆不能吃。
3）里面放了食用碱的话就会产生反应，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反应。
绿豆是夏日里消暑的主要食材之一，用其做绿豆粥、绿豆汤、绿豆糕、绿豆芽等均可，不但味美、营养，还具有许多的食疗功能。所以盛夏之时，每个家庭几乎都会使用它来防暑降温、清热解毒，但并不是所有的家庭都会将绿豆做得好，用得好的。要把绿豆做得美味好吃，还是需要掌握一定的烹饪技巧。煮绿豆汤技巧烹制绿豆汤时，有时会因为煮得时间过久，而使绿豆汤的色泽发红发浑，失去了绿豆应有的特色风味。
在此，罗列了几种熬制绿豆汤的方法：
【方法一】将绿豆洗净并控干水分，倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好，煮开后，改用中火，当水分要煮干时（注意防止粘锅），加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，待绿豆已酥烂，汤色碧绿时即可。
【方法二】将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟，捞出后放到锅里，再加入足量的凉水，旺火煮40分钟。
【方法三】将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。
【方法四】将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮，绿豆很快就可煮烂。
【方法五】将绿豆洗净，用沸水浸泡10分钟。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮，绿豆很快酥烂。
【快煮绿豆汤法】通常，家庭烧煮绿豆汤，是先把绿豆浸泡后放入冷水锅中用旺火烧开后改用小火熬煮，烧出的绿豆汤浑浊呈灰黄色，很费时间。快速烧煮绿豆汤的方法可以避免这一缺陷，做法是：首先把绿豆淘洗干净，沥干水分；沙锅放清水烧开，然后放入绿豆，水量应该略多于绿豆（浸没绿豆约半寸）为宜；用大火烧煮，煮至汤水将收干时，添加滚开水，并把沙锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆就开花酥烂，加糖即成绿豆汤。用上面的方法烧煮出的绿豆汤，汤清色绿，也省时间。

文章插图
食材
银耳适量
百合适量
绿豆适量
大枣适量
冰糖适量
制作时间：
用餐人数：
步骤
1
取一朵银耳放到盆里，加入适量的清水，将其泡发
2
取适量的百合、绿豆、大枣放到锅里，用清水洗净，再加入适量的水提前浸泡
3
将泡好的银耳洗净，去掉发黄的部位，切小
4
将切好的银耳放到盛有绿豆、百合的锅中，用大火煮沸，调小火慢炖一小时
5
待粥成时停火，加入适量的冰糖（可以根据自己的口味添加蜂蜜或是红糖）稍加搅拌使其融化