可见，日光萎凋的最终目的，就是让茶青的水分，顺利的消逝，并且带走多余的物质 。
然而为了让茶叶在纯日晒时，顺利的将水分散失，就需要茶农晒茶时注意许多细节 。
比如：采摘茶青时的手法是否得当；
再比如：在运输时，时间节点是否准确；
再再比如：要要如何把握摊晾的厚度 。
……
这些环节都是环环相扣的，像是九曲连环，一环出了问题，剩余的环便在也无用了，因此，茶农们在日光萎凋时要对这些细节都有十分严格的要求和十足的把握 。
就拿摊晾来说 。
制茶师傅在将茶青进行摊晾时，为了使鲜嫩欲滴的茶青，每一片都接触到和煦的阳光 ， 顺利的走水，会将茶青薄薄的一层摊晾在水筛上 。
薄摊，不仅会使走水顺畅，还会降丰富的氨基酸，芳香烃，活性酶等物质大量的保留在茶叶里 ， 而那些给茶汤带来苦涩滋味的物质，则会随着水分散失在空气中 。
如果，在摊晾的时候，心思焦虑，像赶紧完工，赶紧出货，从而将大量的茶青厚厚的摊在一处 。
这样便会形成渥堆 。这些茶青厚厚的堆积在一起，周边的茶青情况略好一些，挤在中间的茶青，就不那么幸运了 。
它们处于一种“前后夹击、腹背受敌”的状态，闷在中间，无法顺畅散气，也无法顺畅的散热 。
这样一来 ， 这厚厚的茶青就会提前发酵 ， 厚度越厚，发酵程度越重 ， 这与白茶“轻微发酵”的理念背道而驰，就算放在太阳下再如何晒，也晒不出干爽，纯净的味道 。
而且它们这样挤在一处，像沙丁鱼罐头一样，将原本直爽，挺拔的叶片，挤成了弯曲的，褶皱的 ， 蜷缩在一起的，很不好看 。
此外，经过渥堆这道“酷刑”的茶叶，茶叶颜色往往是黑的，深的，茶梗是红的，不像之前“客舍青青柳色新”那般清新，亮丽 。
这样的茶，喝在嘴里，自然也没有那股馥郁的香味，稠滑，鲜爽的汤感 ， 而是淡的，薄的 。
是以，态度决定一切 ， 一款茶究竟好不好还要看制茶师傅的态度如何 。
《4》
纯日晒的茶好在哪？
俗话说：努力一定会有回报 ， 茶农们的努力 ， 自然也会换来白茶的回报 。
因为白茶在干净，纯真，原生态的太阳光下自然走水，在走水的过程中，太阳能与茶叶的内质发生反应，利用空气中的对流来进行缓慢的交换 ， 和干燥 。
这时，茶叶内的一些多余的物质，也在这其间被消耗掉了，比如：带来涩味的茶多酚，带来苦味的咖啡碱 。
因此，纯日晒的茶 ， 喝在嘴里是鲜爽的，甘和的，没有那么苦涩 。
明代《煮泉小品》中 ， 有这么一句话“茶以火作者为次 ， 生晒者为上 ， 亦更近自然……”
这也说明了纯日晒的好处自古以来 ， 便被爱茶之人重视，而且太阳的温度相对偏低，不像炭火之类的温度偏高 ， 导致茶叶中的养分被破坏 。
此外，在纯日晒的过程中，茶叶在阳光的作用下，可以吸收空气中大量的益生菌 ， 这些益生菌对白茶的转化有很好的作用，比如促进芳香物质的形成和丰富，以及滋味鲜爽感的上升 。
这样一来 ， 纯日晒的白茶，香味是干爽的、丰富的、芬芳的，带着“九十春光斗日光，山城斜路杏花香”的温馨感 ， 和舒爽之感 。
纯日晒白茶的茶汤，看上去也是纯净的，清澈的 ， 含一口茶汤在嘴中，满是鲜爽甘活，茶汤入喉，莹润淳和 。
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