什么米做的米粉好吃( 四 )


7、四川绵阳米粉
绵阳米粉,是四川绵阳地区汉族传统名吃之一,有着1800多年历史,相传三国时 , 蜀主刘璋与刚入川的刘备相会于涪城(今四川绵阳)东山 , 在这里制作了米粉 , 后来,四川民间争相仿制 。现在,在绵阳,无论是清晨 , 还是深夜 , 在大街小巷,街道两旁米粉店都是清香扑鼻 。可以这样说,如果到绵阳不品尝绵阳米粉,就不算真正到过绵阳 。
8、贵州羊肉米粉
羊肉粉是贵州遵义一道美味可口的地方小吃,已有300余年制作历史 。贵州各地均产羊肉粉 , 唯有遵义羊肉粉驰名,遵义居民喜欢选择思南县一带产的矮脚山羊 , 因为这一带山羊肉质细嫩,腥臊味少 。当天宰杀剥皮,不用水洗就可放入锅 。熬羊肉汤时先将鲜羊肉放入锅中,小火慢炖,羊肉汤清而不浊,鲜而不腥 。除去肉和骨之外,再用一两只母鸡,佐以少许冰糖,这样的汤尤为鲜美 。制作的米粉别具风味 。
9、云南米线
我国南方都称为米粉,唯独云南称为米线,著名的米线就是过桥米线 。过桥米线起源于云南蒙自有100多年的历史,昆明的过桥米线从蒙自传入后 , 深受昆明人的欢迎,过桥米线的来历中有赶考的传说,但是对过桥米线的制作技艺和规范,研究还不足,列为非物质文化遗产后,对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺,要有更多的研究和规范,食客在吃下一碗过桥米线的同时,也得到文化上的享受 。
10、湖北黄潭米粉黄潭米粉出自湖北省天门市黄潭镇的特色名吃,以汤鲜、味浓、细滑爽口等著称,是天门人推荐的早餐首选 。武汉市户部巷也有黄潭米粉,但是吃到口里全是胡椒粉,和天门市的黄潭米粉味道大相径庭 。黄潭米粉上面会铺上一层做好的鳝鱼干,在当地被称为"鳝鱼臊子",撒上葱花,翠绿的葱花、雪白的粉丝加上美味可口的鳝鱼臊子,实则为人间美味 。

###其它资料参考###1、桂林米粉,现在桂林米粉或者山寨桂林米粉在全国各地可见,甚至传播至东亚各地区 。桂林米粉最关键的就是卤水,说起卤水,凭借它独特的风味 , 已经风靡全国各地 。桂林米粉卤水还是分为三大流派的:桂林原浆浓香流派,流传到广东广州一带的清香流派,流传到广西南宁一带的鲜香流派 。桂林米粉最重要的还有米粉的嚼劲儿,一筷子夹出一根根肥圆丰满的米粉,咬在唇齿间,是那么的爽滑缠绵,吃起来毫不费劲 , 配上卤水,酸豆角,辣椒油,锅烧,牛肉,油炸花生,油炸黄豆粒,以及各式的调料 , 敢问这世间还有什么米粉敢来与桂林米粉争锋呢?
2、祁东米粉,祁东米粉是只有祁东人才知道的美味 , 不过这几年已经渐渐地被外来的粉店同化了,想吃到以前的做法很难了 。祁东米粉是综合了广西桂林卤粉,螺蛳粉和衡阳鱼粉的各种优点 。因为新鲜才好吃,街上都是大大小小的米粉店铺,都是机器挤压的,有人肯定说要手工的才好吃,手工永远做不到机器挤压的那个韧性 , Q弹,因为这个韧性太厉害了,一度有人造谣说米粉里面掺了橡皮胶,不过依然抵挡不住祁东人爱吃米粉的心!祁东米粉的米粉和螺蛳粉很像,我喜欢吃螺蛳粉也是因为那个粉和我们那边的粉一样才吃的,卤粉又和桂林卤粉很像,吃完可以粘嘴巴!各家的汤都是用骨头熬制的 。
3、兴化炒粉,兴化米粉主要有三种做法,炒米粉、豆浆炒、汤米粉,最出名的要数炒米粉 。炒米粉先把加油葱蒜炒香,再加入干货(干贝、虾仁、蛏干、海蛎干等)煸炒,接着将配菜(喜欢的蔬菜即可)、切好的肉块、香菇干及调味料等倒入锅中翻炒,最后倒入少许水煮沸(也可以事先用干货煮汤再加入),最后轻轻将米粉从锅边推入锅中,浸湿后即可大力翻炒,防止糊锅 。不同于别处的炒粉的劲道 , 兴化炒米粉要的就是入口即化的口感 , 再搭配海货和香菇干 , 各种香气结合在一起 。

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