主要功效如下:
1、降低血糖 。扁豆中包含淀粉酶抑制物在身体内有降血糖的功效 。
2、抗癌防癌 。扁豆中的植物血细胞凝集素能令癌细胞发生凝集反应,肿瘤细胞表面发生结构变化,进而发挥细胞解毒的功效,并且能够促进淋巴细胞的转化,增强对肿瘤的免疫能力,抑制肿瘤的生长,起到防癌抗癌的作用 。
3、抗病毒 。扁豆包含对病毒的抑制成份,这类活性成份在水溶性的高分子与低分子部分都有,这类成份能有效地抑制病毒的生长 。
4、增强细胞免疫功能 。扁豆包含多类微元素,刺激骨髓造血组织,减少粒细胞的破坏,提高造血功能,对白细胞减少症有效 。
食用方法:
冰糖白芸豆
材料:红枣、白芸豆、冰糖、桂花适量
做法:
1、白芸豆用水泡一个小时,冷水下锅,同时放入冰糖,水开后转小火煮 。
2、煮到豆子可以用筷子戳透时,放入洗干净的红枣一起再继续煮大约半个小时,至芸豆软烂、枣香味溢出,即可盛盘待凉 。食用前加点桂花 。
白芸豆猪手汤
材料:猪手1只(约1000克)、白芸豆150克、姜3片、水8碗 。
做法:猪手刮净细毛,洗净切块热锅,将猪手放锅里干烧,烧去小细毛取出猪手,氽水捞起白芸豆洗净煮沸清水,放入白芸豆、猪手、1汤匙料酒和姜片,大火煮20分钟,转小火煲一个半小时,下盐调味即可食用 。
茄汁白芸豆
材料:白芸豆150克、番茄1个、番茄酱3-4汤匙、白砂糖和盐适量 。
做法:白芸豆洗净,用清水浸泡2-3小时番茄洗净切碎将白芸豆放入锅内,加过面水,大火煮开,小火焖至酥软,加入番茄粒、盐、糖和番茄酱拌匀,大火收干汁即可 。
话梅白芸豆
材料:白芸豆200克、话梅8粒 。
做法:白芸豆泡一夜后搓掉外衣,放高压锅中加过面的水和话梅七八粒煮15到20分钟左右打开锅盖,连水倒入密封盒中待凉后放冰箱冷藏一天后再吃,两三天内味道最好 。
###其它资料参考###干芸豆对浸泡的时间没要求，但是一定要炖熟 。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒 。芸豆不管哪种吃法，关键是要保证熟透 ， 彻底破坏其中的凝集素和皂苷，避免中毒 。芸豆炖着吃要比炒着吃更安全，炖时应使水没过芸豆，炖20分钟以上 ， 并随时翻动 ， 直到炖得没有豆腥味、口感软面了才能食用 。芸豆中毒表现芸豆中毒都是人吃了半生不熟的芸豆所引起 ， 一般半小时后会出现中毒症状 ， 主要表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，应及时就医 。芸豆中毒的救治通常需根据情况进行催吐、导泻以清除体内的毒物，再进行静脉补液以稀释体内毒素、促进毒素排出、纠正水电解质紊乱，给予保护胃黏膜、缓解胃肠道痉挛的药物，并采取其他对症治疗措施 。霜降前后，也就是10～11月份，是芸豆中毒高发期，原因是秋季成熟的芸豆皮厚、豆大不容易熟 ， 毒素含量也相对较高，此时吃芸豆应格外注意 。以上内容参考以上内容参考
###其它资料参考###白芸豆先泡一天一夜，再下锅炖 。如话梅白芸豆，具体做法如下，首先准备材料：白芸豆：250克、话梅：15克、冰糖：70克 。
1、白芸豆清洗干净，然后放到容器里，加适量的清水浸泡一天一夜 ， 期间要勤换水 。
2、将泡好的芸豆放入电压力锅内，然后倒入适量的话梅 。
3、再倒入冰糖和适量的清水，水的量与芸豆平齐 ， 盖上锅盖，定时32分钟，蜂鸣提示即可 。
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