手法是低温烹饪,无论是星级餐厅或是有经验的主妇都很擅长用此 , 秘诀有八字煮沸 冲凉 浸泡冰镇,份完美的白斩鸡,在温度变换中得以升华,变得多汁,滑嫩,脆皮,油辣椒与佐料的调和,家常美味口水鸡就成了经典不败的宴客菜 。
###其它资料参考###这道酸辣口水鸡味道很不错,你也试试!
酸辣口水鸡的做法
主料main
三黄鸡半只 青红杭椒各1个 葱姜蒜适量2人份
辅料others
料酒15毫升 蚝油10克 生抽15毫升 辣椒油10毫升 白糖5克 梁汾五年老陈醋45毫升
步骤step
1
锅里放入可以浸没过鸡身的冷水,加入姜片、葱结和料酒 。大火煮开后,转中大火煮8—10分钟左右,中途用筷子把鸡翻个身 。时间到关火不要开盖,让鸡在锅中继续焖25分钟左右 。(鸡最好选用三黄鸡,这种鸡肉质比较细嫩,适合做口水鸡 。)
步骤step
2
把鸡捞出先用冷水过一下 , 然后放入装有冰水的容器里浸泡5分钟左右 。(事先把烧开的水冷却后,放入冰箱里先冷冻好冰块 。冰水浸泡这样处理的鸡肉质紧致,鸡皮脆韧好吃 。)
步骤step
3
青红杭椒切圈,蒜瓣切末放入碗中 。
步骤step
4
调入蚝油10克、生抽15毫升、辣椒油5毫升和白糖5克 。
步骤step
5
舀入适量鸡汤 。
步骤step
6
再加入陈醋45毫升 。
步骤step
7
将调味汁搅拌均匀 。
步骤step
8
鸡切块摆盘 。
步骤step
9
淋上酸辣调味汁即可 。
酸辣口水鸡的成品图
###其它资料参考###口水鸡的做法如下:
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片,放入鸡腿 。
2、花生裹入袋中碾碎,撒入白芝麻,放入蒜末,撒入辣椒粉,倒入老抽、辣椒油,撒入盐、鸡精 。
3、用锅中水冲调,鸡腿捞出,切成块,淋上调好的酱汁即可完成 。
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