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韩国泡菜的辣椒酱用什么辣椒酱啊?泡菜中不放辣椒酱 放的是普通辣椒面 我看韩国人做泡菜时候 往里面放叫????的东西（我尝了一口 类似酱油 但很鲜 可能是国内的海鲜酱油吧）放完其他调料后 搅拌 因为菜里有水分 所以和辣椒面搅在一起 看起来像辣椒酱
熬制辣椒酱咸了什么解决,辣椒酱的制作方法
将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ， 放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料 。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀 。放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化 ， 然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。在阳光好的天气 ， 可开启甁盖晒太阳 ， 切忌搅拌，以免造成酸性变味 。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的辣椒酱 。
2,正宗韩国辣椒酱的制作方法
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食盐4小斗，麦芽酵母粉1杯
制作方法：
1．将糯米粉用开水和面 ， 制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出 。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好 。
2．煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中 ， 在其温热时，打至其出现水泡 。
3．如果觉得有点稠硬 ， 可以倒入煮糕的水，做成糊状 。
4．煮糕的水 ， 挪到别的碗中，稍凉后 ， 放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵 。此时 ， 麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制 。每一杯麦芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水 。
5．将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中 。这样糕会变得柔软，松懈 。
6．完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀 。
7．其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀 。
8．将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐 。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响 。
3，四川辣椒酱
配料：
郫县豆辨100克（剁细）、粗辣椒面150克、食盐25克、味精25、植物油400克、白糖25克、花椒面50克、13香少量、水发香菇50克（溼重）剁细、白芝麻50克、盐炒花生米75克（剁碎）
制作：炒锅将油烧至高热后再凉至4成热，将所有料（食盐、味精除外）放入锅中，加水两小勺 ， 小火慢熬 ， 并用铲不断的操动，大约10分钟后水蒸气变小了，放盐、味精便可出锅 。
如果加点肉松或海米茸味更佳 。
4 ， 北京蒜蓉辣椒酱
辣椒、蒜、盐、高度酒、瓶子
注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西，而且材料也不能带有水 。
将辣椒和蒜洗干净，晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删唬狼?然后将辣椒和蒜分别剁碎，本来计划用用菜刀搞掂的，后来嫌麻烦，干脆把搅拌机给派上了. 将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐 。盐的多少，可以用舌尖尝一点点，味道就象是比平时做菜的盐味还咸一点就可以了.
加高度酒，不用放太多，（放多了辣椒酱的汁就比较多一点 。适量放一点就可以了.）
好啦，把东东全部拌匀就OK啦！
5，香辣椒酱
主料：朝天椒、番茄
辅料：姜、大蒜、盐巴、糖 、米醋
做法：
取新鲜的朝天椒，500克番茄 ， 一块姜，两头大蒜 。分别放进搅拌机打成糊状；
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