第三步：锅热油 ， 要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍 。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒 ， 老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎 ， 炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦 。晾凉以后，装瓶储存 。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐
红辣椒酱的做法，红辣椒酱怎么做好吃 ， 红辣椒酱
辣椒买回来之后 ， 先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水 。我就是第一天买了，第二天做的 。
把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点 。
把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制 ， 直到开锅就可以了 。
完全凉了之后 ， 把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可 。
辣椒酱做咸了怎么办1.把淀粉用纱布包好，放入辣椒酱里10分钟，取出 ， 辣椒酱就不咸了 。。。。
2.加水
3.加糖
做辣椒酱咸了怎么办?把淀粉用纱布包好 ， 放入辣椒酱里10分钟，取出，辣椒酱就不咸了 。
辣椒酱营养分析：
解热镇痛：辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
预防癌变：辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
增加食欲、帮助消化：辣椒强烈的香辣味能 *** 唾液和胃液的分泌，增加食欲 ， 促进肠道蠕动，帮助消化；
降脂减肥：辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢 ， 防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病 。
###其它资料参考###其实辣椒酱的品类本身也很多 。不同的辣椒酱所使用的辣椒品种也不同 。如果一定要回答，我可以这样说，以老干妈为例 ， 最早的时候大多使用贵州本地的羊角椒，线椒，二荆条这些 。
但如果对辣椒市场了解的话，就会知道，贵州市场的辣椒价格整体比全国其他地方的要高不少，当然品质也是比较好的 。
另外我还吃过福建的沙县小吃里面的辣椒酱，其实重庆火锅底料也算辣椒酱，四川郫县豆瓣酱也算辣椒酱，还有贵州的各种油辣椒，鸡辣子，豆豉辣椒 。这些都算辣椒酱 。那不同的辣椒酱就要用不同的辣椒去做 。
我想你问的问题应该是你自己想做辣椒酱来吃 ， 但是不知道用什么辣椒 。这个我倒是可以给你一些建议 。
你可以购买一些湖南，贵州，四川这一带产的辣椒 ， 就像张上面这个表情这个样子的 。这种辣椒一般辣度中等，肉质也相对比较厚 。具体可以选择二荆条，线椒，羊角椒这几种 。至于其他的，像朝天椒，小米椒 ， 那些都辣度太高 。
圆椒，灯笼椒，子弹头这些辣度又太低，而且皮比较薄 ， 做成辣椒酱不是太香 。当然了，根据个人口味的不同，也可以适当的添加 ， 或者用不同的辣椒品种搭配 。希望你能做出一款好吃的辣椒酱 。
###其它资料参考###辣椒酱既能下饭又能开胃实在是饭桌上不能少的，现在基本上家家都会做辣椒酱所以想自己来试试，这个辣椒酱要用什么辣椒来制作时比较好的？辣椒酱是属于腌制食品的一种吗?
辣椒酱用什么辣椒比价好
1、辣椒的品种很多，我们在制作辣椒酱的时候一定要选择适合的品种进行辣椒酱的制作 。线椒不辣，蛮长的，有褶皱普通尖椒，不算很辣，也有不辣的大板椒，不辣，蛮大的子弹头椒，辣，和尖椒比的话，比较短，比较宽 ， 但是头是圆的灯笼椒，辣，特别短，心形，火锅店用朝天椒，绝对辣，能见到的蛮辣的，比普通尖椒稍微小 。
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