1、口水鸡
材料：乌皮土仔公鸡、花椒油、白糖、芝麻酱、姜蒜汁、麻油、葱花、料酒、熟白芝麻、熟油辣椒、红酱油、熟花生末、醋、味精 。
做法：将鸡入沸水中氽去血水,然后捞起用清水冲洗干净锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡,下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐,煮到刚断生时起锅,放入冷汤中浸泡,待冷后捞起装入盛器中将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上,撒上芝麻、末、葱花即成 。
2、正宗重庆辣子鸡
材料：鸡、花椒、干辣椒、葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖 。
做法：将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用 。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片锅里烧油至7层热,倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,翻炒至气味开始呛鼻,油变黄后倒入炸好的鸡块,炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟芝麻,炒匀后起锅即可 。
鸡肉怎样去腥最好3鸡肉的腥味怎么处理
给现宰杀的鸡肉去腥
需要原料：盐、胡椒、啤酒
方法：先在一个大的容器里接满净水,放入刚宰杀的鸡,而后再分辨加入啤酒、胡椒粉和盐.为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道,要不停的来回旋转鸡肉,就这样持续两分钟,之后再浸泡鸡肉二十分钟.用这个方法能够去除鸡肉中腥味,是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道,经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去.这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响.二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉,鸡肉捞出后就没有腥味了.
给冻鸡肉去腥味
须要原料：生抽、姜
先把姜切成末.淹制20钟,鸡肉中的怪味就没了.
其他去除冷冻鸡肉腥味的妙招：
等鸡肉天然解冻后能够用少许牛奶浸泡20分钟.
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味.
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的抉择.
少许生抽与姜蓉的搭配也可以去除腥味.
注意事项：
洗鸡时必须把鸡屁股切掉,并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净不论是整只烹煮,还是剁块焖炒,都要先放在水里烫透.因为鸡肉表皮受热后,毛孔张开,可以排除一些表皮脂肪油,达到去腥味目的在炒、炸之前,最好用酱油、料酒腌一下.
鸡肉处理妙招
诀窍一：加食醋水
如果是老鸡肉,用猛火炖煮,肉质容易过硬.
用凉水加少量食醋泡上2个小时左右,再进行料理,肉质就会变得鲜嫩.
诀窍二：加啤酒
老鸡肉最适合配合啤酒进行料理.
啤酒不但可以让老鸡肉更加鲜嫩,而且成品味道纯正,鲜嫩可口.
诀窍三：砂锅
将整只鸡放进砂锅里面,倒上水,放根葱,放上蒜,记住 一定不能放盐,放盐越煮越老.
炖上几个小时,味道特别香,然后根据自己口味在放点盐.
诀窍四：蛋清
如果是鸡胸肉,为了保证口感,不能烧很长时间.把冻鸡胸肉解冻后,沥干水分,最好用毛巾吸一下.
然后把鸡肉切成块,加点盐,加1个蛋清,搅拌感觉鸡肉沾手、有光泽了,加1勺淀粉,腌制片刻.
诀窍五：油温不能太热
做锅油,温热即可.然后把鸡胸肉滑炒至熟.油温不能太热,否则就是炸了.
如果炸的话,鸡肉就会很干、很硬.
诀窍六：水淀粉抓几下
用水淀粉调了以后,放几分钟,然后抓几下,次数越多越嫩,但是要是抓太多次就会觉得肉感都不真实了.
推荐食谱介绍
乡巴佬草鸡
材料：斗鸡1只(约1500克),生姜60克,葱150克,陈酒100克,桂皮50克,陈皮、丁香30克,肉桂30克,蔻仁20克,山奈10克,茴香30克,山椒15克,小茴香10克,良姜20克,干辣椒适量.
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