3、在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下 。
经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有腥气了 ， 望采纳~
肌肉怎么去腥最好？冷冻鸡肉
等鸡肉自然解冻后可以用少许牛奶浸泡20分钟
淋少许白醋可以去除解冻后的腥味
少许盐巴与柠檬汁的组合也是不错的选择
烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除
现宰杀的鸡肉
1、先在一个大的容器里接满清水 ， 放入刚宰杀的鸡，然后再分别加入啤酒、胡椒粉和盐 。
【煮过鸡肉特别腥怎么办】
2、为了使鸡肉能够充分的吸收到加入调料的味道，要不停的来回旋转鸡肉 ， 就这样持续两分钟，之后再浸泡鸡肉二十分钟 。用这个方法能够去除鸡肉中腥味 ， 是因为啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，经过浸泡鸡肉中的腥味被盖了过去 。这样做您不用担心鸡肉的味道会有什么影响 。
3、二十分钟后将浸泡肌肉的水倒掉 ， 鸡肉捞出后就没有腥味了
炖鸡肉去腥有以下方法；去腥这么做
1；您可以用热水加一点料酒和生姜（要用菜刀拍扁）、大葱、少些食盐浸泡十多分钟 。味重的话加入生姜的水用火煮一下，把生姜里面的汁煮出来，再加上大葱、料酒、少些食盐浸泡 。
2；您可以给鸡肉潮水，任何肉类炖汤前都应先将主料潮水，潮水就是把鸡肉在开水里煮一下 。这不仅可以去掉鸡肉生腥味，也是一次彻底清洁的过程 ， 还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵 。
3；您可以把鸡在烹饪前用姜汁腌制5-10分钟就能去除腥味 。
4；还有最简单的方法就是放少许醋，一点点就够，根本尝不出醋的味道，但是鸡肉的腥味就没有了 。
5；最后洗鸡时必须把鸡的屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净，也可以去掉鸡肉的腥味 。
炖鸡的方法
主料：鸡
辅料：葱 姜 大枣 枸杞 料酒 大料 盐
1、买来的鸡先处理一下；
2、开膛破肚 ， 去除内脏，斩成小块 。
3、烧点水，不用烧开 ， 热了就行，倒进装鸡的盆里，把鸡肉表面的脏东西去掉 ， 沥干水 。
4、鸡块用葱姜，一勺料酒腌一下，去腥 。把凉了的鸡块放进沙锅，倒入水，没过鸡块，放一个大料瓣（一个就够了 ， 多了怕香料的味道夺去鸡本身的鲜味）大火烧开，此时不要怕麻烦，一定要用勺子把汤表面的那些浮沫撇出去，鸡的味道才会更好 。
5、转小火，炖至肉熟烂 ， 时间得用将近两小时吧，如果用高压锅会快些，不过味道没有沙锅慢火做的好吃 。最后放点盐 ， 再炖一会就好，盐要最后放，否则能使肉变硬 。
6、我等鸡肉炖到一半时 ， 加入了一些大枣，枸杞，最后鸡快好了的时候 ， 我忽然想起那边锅里蒸着南瓜，就灵机一动，把已经蒸熟的南瓜切下几块 ， 扔进鸡汤里又炖了几分钟
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