经验啦

  1. 首页 > 生活百科 > >

煮过的肉怎么拌好吃( 二 )

生活百科牛肉


川菜里的回锅肉，是我比较喜欢的一个菜，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色 。据说四川人家家都得会做回锅肉，作为一道传统的川菜，可见它的地位非同一般 。今天我也来做一下这道经典的川菜，用的是传统的做法 。”
食材明细
主料
五花肉400克
青椒2个
青蒜200克
红椒2个
辅料郫县豆瓣酱2勺
豆豉10克
白糖5克
鸡精适量
花生油适量
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
回锅肉的做法步骤
1
原料：五花肉，也可以用猪后臀肉俗称二刀肉 。
2
原料：青红椒，青蒜，豆豉 ， 郫县豆瓣酱 。
3
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片 。
4
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片 。
5
起油锅，下肉片煸炒 。
6
待肉片出油有点卷的时候 ， 下郫县豆瓣酱炒匀
7
再加入切碎的豆豉炒香 。
8
加入青红椒，炒至断青
9
最后，加入青蒜炒出香味 。
10
最后 ， 再加入糖，鸡精调味就可以出锅了 。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来 。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥 。
3、加入配料一定要按照顺序 。

###其它资料参考###红烧牛肉
1、牛肉切块 。锅里水烧开 。牛肉放进去大火烧1分钟 。取出洗净 。
2、牛肉入锅 ， 加开水，没过牛肉2寸 。加桂皮，茴香，葱段，
姜片，料酒 。中火1小时 。
3、另取炒锅，少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱，川花椒 ， 
料酒，酱油同炒2分钟 。
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中，加冰糖继续煮1小时 。其间
翻几次，尝味，酌情添加酱油/冰糖 。
5、到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。没有这么酥烂就不好吃了 。烧的过程也可以让牛肉更加入味
葱爆牛肉
腱子肉750克(或黄瓜肉) ， 大葱白120克，芝麻50克(焙好)，大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米饭250克，黄酒25克，精盐5克，味精2克 ， 米醋10克，芝麻油25克 。
1、牛腱子肉洗净 ， 去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净 ， 切成滚刀片 。
2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料 。
3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂 ， 切长丝 。
4、炒锅内倒入豆油，烧八成热 ， 放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅 。
5、食用时，同热大米饭一起同吃，即可 。
酱牛肉
1.选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀，同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出，将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子，将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边 ， 兑进老汤，加入辅料，用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上，竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 。

相关经验推荐


上一篇：北控险胜四川2连胜 马兰空砍33+8+12张帆22+6

下一篇：适合露天四季盆栽植物