5.出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅 。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用 。做一锅酱牛肉大约需要8小时，每50千克生牛肉可出熟肉25千克
###其它资料参考###1，首先买猪肉要选好部位.我喜欢买前腿肉.要选肉间夹带白色纹理的肉.那种大整块很纯的瘦肉不好吃的(如后腿肉,里脊肉)，这些肉的纹理很粗，吃时塞牙 。
2，煮时 ， 先用不要太大的汤锅煮，煮开两分钟后，换水；水面刚好淹过肉块；放入适量葱姜、料酒、五香、盐等，煮沸后改小火，大约煮45分钟至1小时，用一根筷子叉一下，如果能叉入即可 。将肉改放在铁锅中，将其中用过的葱姜五香等调料捞出 ， 再在肉中放入适量酱油、糖、番茄酱，中火煮至汤快要收干（要有汤） ， 起锅 。
3，这个做法的红烧肉比较嫩 ， 也非常入味，吃时有入口牙咬即化的感觉，不塞牙 。
4，红烧猪肉也可以选腱子肉，但第一次下锅过水煮时要多煮一会（也许要10分钟） ， 然后再换水，按照以上办法，只是腱子肉有肉皮味，不太好吃，所以第一次汆水要多煮一会儿，大料也要多一点
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