曲奇饼干的口感酥脆而且蓬松 ， 要用专门制作蛋糕、饼干的低筋面粉 。如果先要曲奇拷出来酥软可口，就要用糖粉取代普通的白砂糖 。曲奇饼干各种用量都需要严格计量，如果配方比例出现偏差，烤出来的曲奇就会出现过硬或是过软的情况，不仅影响美观而且还会影响口感 。
曲奇饼干中黄油非常重要，建议用含盐的天然黄油，这种黄油非常适合制作烘焙食品 。
二、华夫饼就用高筋面粉 。
所需原料：高筋面粉210克，酵母4克，全蛋液50克，奶粉20克 ， 盐1克，无盐黄油40克，水50毫升，细砂糖30克，炼乳15克
1、除了黄油外，将所有原材料倒入面包桶中，启动和面发面程序 。
2、面团成型后放入黄油，继续揉面 。
3、揉至面团光滑出筋 。
4、第一次发酵至两倍大 。
5、取出排气后把面团分成12个小面团，再静置发酵15分钟 。
6、模具两面加热，无需刷油，直接将面团放入，合上烘烤 。
7、中小火加热，每隔1分钟翻面，3-4分钟后烤制两面金黄色即可 。
8、面包版的华夫饼脱模很轻松，稍稍用筷子辅助一下即可脱模 。
###其它资料参考###答：作为北方人，烙饼还是经常吃的，我本人不会做，我媳妇会做 ， 下面是帮你搜的 ， 希望能对你有所帮助 。
一般烙饼用普通面粉就行，现在市面流行的普通面粉大多都是中筋面粉，但是面粉虽然对于饼的口感和味道有影响，但是做法也很重要，所以今天面点师就给大家，分享一些饼类的配方，和一些个人经验，希望对大家有所帮助
提示:面点师个人一般都用五得利五星面粉做饼
饼类配方和制作方法
一般带有层次的饼，基本都是用油酥制作的饼，比如千层饼，手撕饼等，
千层饼配方:
面粉一斤，色拉油三十克，开水三两，冷水二两左右
制作过程:
把所有材料和成面团，然后揉匀下剂子醒半个小时 ， 把剂子擀成长方形薄片在表面抹油酥然后卷起来，在盘成圆饼醒半个小时然后擀成饼，放入锅中烙制两面金黄即可
油酥配方:
面粉加入油，盐 ， 十三香搅拌成稀糊状即可
葱油饼
面粉一斤，盐五克 ， 糖五克，黄油适量，水5两左右
制作过程:
把所有材料和成面团然后醒半个小时，拿出来下剂子（50克）然后把剂子擀成薄片抹上葱油，然后卷起来在盘起来，放入锅中用180℃烙制两面金黄即可
葱油配方:
葱切碎加入色拉油，盐 ， 十三香搅匀浸泡半个小时以上即可使用（把葱味泡出来）
###其它资料参考###做饼用中筋面粉比较好吃 。一般馅饼，油饼，家常饼，烫面饼 ， 发面饼这些类型的饼都可以用中筋面粉去制作，因为他们本身对于面的筋度要求不高，但还要有些筋度所以中筋面粉正适合 。一般酥饼都是高筋面粉和低筋面粉组合制作的，比如皮面用高筋面粉，油面用低筋面粉 。
再比如春饼葱油饼都是介于高筋面粉和中筋面粉都能做的饼，但是一般高筋面粉效果比较好 。
高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑 ， 手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥 。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中 。
低筋粉颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右 ， 蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点 。
###其它资料参考###我还在家用的基本都是最一般的小麦面粉，有时候菜场里边摊上称一点，有时超市里买一袋，不太注重品牌啊，质量 ， 由于针对面食真的是新手一枚 。虽然是新手一枚，可是摊饼我还是经常会做的，由于家中买了一个电饼铛 ， 所以我感觉摊饼还算得上很容易的 。
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