4、面发好之后的状态就是，体积明显变大，有丰富的蜂窝状 。如果你的面没有这个状态代表没有发好，或者是发酵过度 ， 没发好的面继续发，发过度的这里可以加一些碱面化成水来中和发过度的酸味 。
5、面发好之后我们第一步需要排气 。揉搓至原来的大小，排气排的干净烙出饼越细腻 。
6、排完气揉成长条，下面剂 。300克的面我下了有7个面剂 。当然这个面剂的数量是可以调整的 。
7、下完面剂之后，把一个个小剂子这样用手指从四周向里收紧，团成一个圆球 。
8、然后擀成一个圆饼的饼皮 ， 擀的要薄厚均匀一致，这样烙出的饼才好看 。擀好之后用保鲜膜盖上二次松弛10分钟 。
9、进过二次松弛好之后的饼胚变的非常轻，而且体积上也有变化 。二次松弛的目的是为了让烙出的饼更蓬松暄软 。这一步是必不可少的 。
10、平底锅中小火预热刷油 ， 放入饼胚 。表面再刷一层薄油锁住水分，盖上盖子开始烙 。
【发面烙饼用什么面粉】11、差不多20秒左右饼就鼓起了大泡，这时候翻面，盖上盖子继续烙 。等烙至两面金黄，按压可以回弹就熟了，全程大约1分钟左右
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