###其它资料参考###红茶是世界上产量和消费量最多的茶类 。中国是世界上最早发明、制作红茶的国家 。我国红茶种类包括小种红茶，工夫红茶以及红碎茶等，其中红碎茶主要用于出口，小种红茶既出口也有部分内销，产量较低 ， 工夫红茶生产范围广，产量大，主要用于内销 。制作红茶时发酵是最关键的环节，那么红茶发酵时间和温度是多少呢？
发酵时间
发酵时间只是一个参考指标 。发酵是否应该终止，还是应该以发酵程度为准 。发酵适度一般以叶色基本变为红黄色，青气消失，花果香显现为标准 。如果是大批量生产最后用审评的方法看汤色、尝滋味、看叶底，检查发酵程度 。
发酵温度
恒温发酵温度控制在22—28℃左右 ， 精确数值需根据鲜叶原料，萎凋、揉捻程度等因素进一步试验确定 。
红茶发酵是制作红茶时的关键，对于发酵时间和温度要严格控制 ， 适当调节，这样才会把红茶制作成功 。
###其它资料参考###温度会影响红茶的发酵过程 。发酵温度过高或过低都不利于红茶品质的形成 。由于发酵温度低，酶的活性弱，多酚类物质的氧化聚合难以进行 。发酵温度高，多酚类物质的酶促氧化快，聚合产物转化快，多酚类物质保留太少，影响了红茶的品质 。优质的红茶适合在25~35℃的低温发酵 。于成发认为 ， 坦洋丛沟红茶发酵的室温为24~26℃，不超过28℃ 。
发酵温度应在24~25℃，叶温应保持在30℃以下 。方世辉等研究表明，在22℃和28℃下发酵的红茶品质较好，茶黄素和茶红素的含量较高 。在一定的发酵温度范围内，低温有利于花青素的积累产生，而高温则促进花青素的积累 。茶叶发酵是在特殊环境（包括酶的作用、潮湿和高温环境等）下，在茶叶内部发生的一系列氧化、水解等反应 。茶多酚的本质是多酚氧化酶和过氧化物酶的氧化作用促进茶多酚的变化 。
发酵茶的生产，最初人们并没有很明确的目的去加工它 。事实上，几乎所有的发酵茶都是直接或间接的绿茶加工失败的结果 。到了现代，科学家们根据不同的工艺、发酵程度和质量特点，将其逐一标准化，从而形成了各种茶类 。茶叶发酵是多酚类化合物的酶促氧化的一系列化学过程 ， 是形成红茶品质的关键过程 。发酵需要良好的条件才能顺利进行 。
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###其它资料参考###红茶的发酵条件
红茶的发酵程度好与茶叶的质量、茶叶的品种、温度、湿度、通氧量等因素有着重要的相关性 。红茶的制作与茶叶的品种也息息相关，选定好茶树的品种鲜叶，是取决于一杯好的红茶开端 。在茶叶制作的每一道工序中 ， 都需要投入十足的精力 。所以，有经验的师傅们在观察茶叶的萎凋程度后，就可以判断出茶叶是否适合制作红茶 。在揉捻完后就是发酵 ， 环环相扣，每一个环节都不能够出马虎，若在某一个环节失误了 ， 茶叶就容易变得苦涩甚至不能喝了 。
红茶之发酵
【茶发酵程度怎么控制】发酵也是形成红茶香味的关键因素，正因为其过程的重要性，因而对于红茶发酵程度的掌握就显得尤为重要了 。虽说现在有很多的现代化技术制茶 ， 但很多制茶大师依旧在坚持传统制作工艺 。在传统制茶过程中师傅们会不断的思考着如何以现代的方式做出更好的茶，让广大消费者认可 。
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