在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应 , 茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定,但是对于红茶的生产上较为不方便 。茶叶是随着内在的变化而不断的变化 。在红茶制作过程中,师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度 。如香气的变化:由青草气味逐渐转向熟香;叶色的变化:青绿色慢慢转化为紫铜色 。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度 。也可结合温度计,来判断出茶叶的发酵程度;
控制好红茶的发酵影响因素,对生产优质红茶有着重大的意义 。在如今生产红茶过程中,更多的是师傅们凭借自己做茶的经验来掌握发酵的程度 。有的资深的老师傅,都会有失误的时候,这对于红茶生产有一定的损失 。所以一泡好茶来之不易 。
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