小贴士
没什么注意的，基本都写在步骤里了
1白菜剁碎的时候加一点儿盐 ， 有利于水分的析出--这是白菜多肉少的情况下 。若是做肉馅的 ， 我个人觉得不需要这一步 。
2煮饺子时水一定要沸腾，要搅出漩涡状再下入饺子，还要及时顺着原来的方向再次搅水，再下完饺子，等第一次水沸时，最好中间再用勺子轻轻搅一下水，这样饺子不易沉底粘锅
###其它资料参考###猪肉白菜饺子馅做法
饺子是北方家庭喜爱的面食 ， 猪肉白菜馅饺子是很家常的一种饺子 。饺子好吃关键在两点 ， 饺子皮和饺子馅 。包饺子的面要和的软硬适中，太软太硬都不好 。猪肉白菜馅做法有讲究，肉馅可以买现成的绞肉馅，不过如果有时间还是自己剁肉馅更好吃 。白菜馅的做法通常都要将白菜做脱水处理，这样会造成大量营养素的流失 。我们可以把挤出的菜汁拌到肉馅里，这样就保留住了菜汁中的营养 。猪肉白菜饺子怎么做？下面详细介绍猪肉白菜饺子的做法 。
工具/原料
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面粉 (适量)猪肉 适量白菜 适量
方法/步骤
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首先将面粉放大盆中，一边加入清水一边用筷子搅拌成絮状，然后用手揉成软硬适中的面团 。这时的面团不光滑不要紧，将揉好的面盖上湿布或保鲜膜饧20-30分钟 。这样包饺子的时候好擀皮也好包馅，做出的饺子面皮筋道且不易破 。
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白菜洗净切碎，加少许盐，搅拌均匀后，放置一旁静待出水后捞起挤出水分 。注意：挤出的菜汁要保留 ， 稍后拌馅的时候用；
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海米用开水浸泡15分钟，然后洗净，切碎；
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猪前腿肉洗净后依次切薄片、切细丝、切小丁 ， 然后反复用力的剁成肉糜； 葱、姜洗净切末；
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肉馅中加入葱姜末、料酒、酱油、白胡椒粉、香油、糖、盐，用筷子顺着一个方向用力搅拌 ， 其间分次加入挤出的白菜汁（白菜汁不够的话用清水） ， 直至肉馅搅拌均匀上劲；
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最后将处理好的白菜和海米加入到拌好的肉馅中，加盐调节咸淡，搅拌均匀，猪肉白菜馅就调好了 。
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取出饧发好的面团，面板上撒些干面粉，用力将面团揉至表面光滑；
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将面团分成若干份，取一份（其余的用湿布或保鲜膜盖好以免风干）搓成长条，做成剂子，擀成饺子皮，包入猪肉白菜馅，捏成饺子 。如此反复直至面和馅料全部用完；
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做一锅水，水开后下饺子，一边下饺子一边用笊篱顺一个方向轻推防止粘锅底 。盖上锅盖，等水开了，添半碗凉水，水再次烧开再添半碗凉水，共添三次水 。待饺子全都浮起来 ， 鼓鼓的，就可以捞出来吃了 。
###其它资料参考###做法：材料：猪肉糜1碗、白菜1/4颗、水饺皮半斤、老母鸡汤口味浓汤宝1颗、大葱碎2匙、姜末1匙、料酒2匙、盐适量做法：1.白菜洗净剁碎 ， 撒适量的盐腌制后控出水分 。放葱、姜、料酒，用筷子将老母鸡汤口味浓汤宝搅打拌匀后加入沥干后的白菜 。2.放葱、姜、料酒，用筷子将家乐老母鸡汤口味浓汤宝搅打拌匀后加入沥干后的白菜 。3.包成饺子下水煮熟即可 。
###其它资料参考###问题一：怎样调猪肉大白菜饺子馅才好吃水分不要挤掉啊，营养全部流失了，我有好办法 。
我觉得白菜猪肉馅好吃又简单 。
做法：
1.将猪肉洗净，剁成肉泥 。葱、姜洗净，分别剁茸 。
2.大白菜洗净切碎后 ， 用油拌匀 。
3.将肉馅、葱花、姜末倒进白菜，打入鸡蛋，顺时针方向匀速搅拌 。
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