###其它资料参考###1 面包二次发酵的技巧二次发酵又叫做最后发酵，是将酵母中的淀粉和糖分分解 ， 产生二氧化碳和乙醇的过程，能够使面团形成细小的气孔，从而使面团膨胀 ， 而在二次发酵的过程中，有许多小技巧，具体如下：
1、二次发酵的温度需注意 ， 一般在26-28度左右下进行较好，这样能够最大程度上分解酵母，使面团蓬松 。
2、二次发酵的湿度需把握，在蒸的过程中会流失一部分营养和水分，因此为了保持面团表面不失水，湿度要在85%以上 。
3、二次发酵的时间需把握，时间过长的话，面团失去的活性成分较多，会出现干瘪、发硬的情况，一般建议蒸15-20分钟即可 。
2 二次发酵没变大怎么办1、升高温度若是一次发酵成功了，二次发酵没有变大，说明酵母本身是没有问题的，多半与二次发酵的温度有所关系 ， 建议将面团再放在26-28度左右的温度中继续发酵一次 。
2、加水继续揉搓二次发酵没有成功，也有可能与水分有所关系，因为在二次发酵过程中会流失较多的水分，建议将面团再加水揉搓一次，再进行二次发酵 。
3 怎么判断二次发酵好了很多人并不知道二次发酵怎么样算好了，因此导致制作出的面团口感干瘪、没有香味，一般来说，面团二次发酵好没好主要从大小、外形、手感上观察 。
二次发酵的面团会有明显的变大，大约为原本大小的1.5-2倍，且外形上蓬松、洁白，用手触摸有明显的弹性，且质地光滑，还会有一股轻微的酒精发酵味道 。
4 面包发酵一晚上可以吗并不建议 。
面包发酵主要是为了使面团更有弹性 ， 制作的食材蓬松、有韧性，而发酵的时间需注意，不宜过长 ， 像发酵一晚上是不建议的，因为面包在发酵过程中易滋生细菌等有害物质 ， 还有可能出现异味、发酸等变质情况，对面团的口感和食用价值都有所影响，一般来说，面包发酵时间在1个小时以内即可 。
###其它资料参考###首先和面机和好面团，将大面团放入醒发箱进行一次发酵，然后进行分块，做成各种形状放入烤盘，进入醒发箱二次发酵，然后放入烤箱进行烘烤 。可以采用优思龙醒发箱，温度湿度控制精准，发酵速度快 。
###其它资料参考###可以通过“关节”检测的方法来判断 。
在二次发酵时，让面团膨胀到高于烤盘边缘1英寸即可 。也就是说，从烤盘边缘的水平线上看过去，可以看到面团表面中间最高处比边缘高1英寸——这样就算是醒发完全了 。
【做面包二次发酵怎么发酵】而关节检测，就是从拇指的指尖到第一关节线处1英寸的位置，这个位置代表着面团醒发完全 。如果看到面团膨胀起来 ， 只要将拇指指尖朝下支在烤模边缘上量一下，就能判断面团膨胀的高度是在关节线上方、下方或者齐平，面团的发酵程度就了然了 。
扩展资料：
二次醒发时需要注意的事项：
1、面团最佳的膨胀温度在24~27℃之间 。当面团达到最佳膨胀温度时，膨胀大概需要一个半小时左右 。
2、如果是酵母使用量较低的面团 ， 比如法棍，就可能需要2倍的发酵时间了 ， 这就是法棍中形成较大孔洞的原因 。
3、面团发酵好时，测量温度为28~30℃、湿度为70~75%为宜，如差异较大应及时调整，面团应始终保持湿润 。
4、酵母的活性随着温度的升高而加强，随着温度的降低而减弱 ， 甚至休眠 。1~54℃之间酵母是最活跃的，一旦超过32℃会导致面包的味道变差 。
而且在4~13℃会形成醋酸 ， 13~32℃会形成乳酸 。醋酸会导致面包变得更酸，但不宜过多 。
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