###其它资料参考###长江刀鱼蒸二十五分钟左右 。刀鱼属于海鱼是一种特殊的清蒸鱼类刀鱼刺很多 ， 但肉质细腻用清蒸是最能体现刀鱼肉质特点的方式 。在清蒸的时候用中等火候避免蒸出焦糊味儿 。蒸鱼前加点料酒可以去腥 。
主要分布于我国黄渤海和东海一带，凡通海的江河如辽河海河黄河长江钱塘江等均能见到 。据资料记载，我国刀鲚主要分为江海洄游型和湖泊定居型2个生态类群，前者按水系又分为长江钱塘江等几个生态型 。
生活习性
每年春季2月下旬至3月初成群的个体由海进入江河及其支流或湖泊中进行产卵洄游 。当年孵出的幼鱼顺流而下，在河口或咸淡水中生活次年下海生长和肥育 。以挠足类枝角类轮虫等浮游动物为主要食物 ， 此外也食小鱼的幼鱼摄食的种类常与栖息地及鱼体大小有关 。
3龄鱼体性成熟，5月下旬常在流速缓慢的淡水河湾处产卵 。在鱼苗和幼鱼期生长速度较快，每天平均可长1mm左右同龄成鱼生长速度差异较大，1-3冬龄的鱼体雄鱼体长和体重幅度一般大于雌性 。
###其它资料参考###秋刀鱼清蒸十五分钟就熟了 ， 其实这个主要看鱼的大?。宸种邮亲愎皇斓? ，不信的可以自己试试 。
秋刀鱼清蒸多久会熟
把杀好的鱼洗干净放到盘子里，再放几片姜片或姜丝，放水在锅里再把架子放进去，把鱼放到架子上，大概15分钟就熟了，可以拿筷子戳一下它 ， 看是否熟了，看肉是否实的，杀完的鱼再好放冰柜 ， 最好就放一点盐下去，生鱼放到井水，不要是自来水哦，因为自来水会有漂白粉，要勤换水!
秋刀鱼怎么处理
如果秋刀鱼是新鲜的：
将鱼身洗干净、鱼鳃去掉就好,一般建议不要开肠破肚,因为秋刀鱼最好吃的地方就是肚内肠 。用盐将鱼肠腌一下,烤完或者煎完直接吃,可以尝到秋刀鱼的原味,相当不错 。如果吃不惯这种味道,也可以把内脏什么的取出来 。处理的时候,用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚,卷出内脏和鳃,并将鱼清洗前放入八成热的水里烫一下捞出,轻轻刮去鱼身上粘液即可 。
如果秋刀鱼是冰冻的,就要按照以下步骤来处理:
将秋刀鱼解冻,洗干净
将鱼肚子剖开,掏出内脏,并且去掉黑膜,把头部斩断丢掉
将鱼肚摊开,用刀在脊骨旁划一刀
从头部位置挑起主骨,一边提起往下扯,一边借用刀子辅助压住鱼肉,把整条主骨拆下来即可 。
秋刀鱼可以防衰老
秋刀鱼有抗衰老的功效,主要得益于秋刀鱼中所含有的维生素E以及丰富的蛋白质含量 。我们知道,维生素E能有效减缓细胞衰老,能减少皱纹,而蛋白质则是构成人体细胞的主要物质之一,滋润与滋补同时进行,防衰老的效果显而易见 。
麻辣秋刀鱼的做法
原料：秋刀鱼3条(约600克)红辣椒1/2个黄辣椒1/2个青豆5克香葱1棵生姜1小块大蒜3瓣
调料：食用油30克酱油2小匙(6克)料酒1大匙(30克)胡椒粉1小匙(3克)豆豉1大匙(30克)精盐1小匙(3克)味精1/2小匙(1.5克)
做法：
1.秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中
2.葱洗净后切成葱花姜、蒜洗净切末辣椒洗净切块豆豉洗净
3.锅内放少量油 ， 将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上
4.再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可 。
特性：豉香味浓，滑嫩清淡 。
提示：如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以 。
###其它资料参考###长颌鲚（Coilia ectenes Jordan） ， 又称刀鲚、毛鲚，形似刀 ， 又称刀鱼，是一种洄游鱼类，与河豚、鲥鱼并称为中国长江三鲜之一 。原产：亚洲的泰国、缅甸、柬浦寨的湄公河、
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