湄南河等流域以及非洲部分地区的水域均有出产 。一般成鱼体长60-100公分 。清蒸刀鱼，鱼鳞千万不要去掉！刀鱼的鱼鳞非常肥美，可以吃的 。
清蒸刀鱼，鱼鳞不用去掉，调料尽量少 ， 时间不超过6分钟，保持原汁原味 。
用料；刀鱼2条
调料；植物油，盐 ， 料酒，姜 ， 葱，蒸鱼豉油 。
做法；
1.从刀鱼的头部，捏住刀鱼的鳃，连鱼肚一起拉出 ， 漂净沥干 。
鱼鳞不用去掉 。
2.把刀鱼放入蒸盘，撒些姜丝，葱段.
3.撒些盐 ， 放入料酒，
4.水开后，隔水蒸5分钟 ， 关火，焖2分钟 。
5.把蒸盘取出 ， 去掉葱姜，撒上葱花，在葱花上浇些热油，
6.在刀鱼的四边淋些蒸鱼豉油即可 。
1.刀鱼非常鲜美，蒸的时间不要超过5-6分钟 。
2.刀鱼的鱼鳞很肥美，是一大特色，可以吃，千万别去掉 。
3.刀鱼的鱼肚，从鱼的鳃部，可以一并拉出，不用剖鱼肚 。
【
###其它资料参考###【刀鱼蒸要多久熟】把杀好的鱼洗干净放到盘子里，再放几片姜片或姜丝，放水在锅里再把架子放进去，把鱼放到架子上，大概15分钟就熟了，可以拿筷子戳一下它，看是否熟了 ， 看肉是否实的，杀完的鱼再好放冰柜，最好就放一点盐下去 ， 生鱼放到井水，不要是自来水哦，因为自来水会有漂白粉，要勤换水！
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