火锅怎么做好吃？
文章插图
火锅在我国，历史悠久 ， 源远流长，至少已有1900多年的历史了 。我国的火锅花色纷呈 ， 如广东的海鲜火锅 ， 食而不腻，味美无穷重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口……以下是好吃的火锅做法，欢迎阅读 。
一.酸菜鱼火锅做法的做法
健康功效：
草鱼：平肝熄风、和胃、温中
花椒：温中、止泻、止痛
八角：理气、止痛、温阳
食材用料：
草鱼一条相克食物
酸菜一定要味道好些的
泡椒用量视自己口味而定
花椒1勺,用量视自己口味而定
八角1颗
鸡蛋1个相克食物
蒜
姜相克食物
葱段
豆芽
千张相克食物
小白菜相克食物
白萝卜相克食物
其他根据自己喜好添加
1.酸菜切小段，葱切段(我还用了一点大蒜段)，姜切丝，蒜切末，泡椒切碎
2.配菜均洗净 。白萝卜切片(别太厚，稍薄一些易煮)，千张切条(别太细，粗一些好吃)
3.将鱼片撒上少许盐，抓匀 。再用鸡蛋清拌一拌(最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清) ， 腌制15分钟左右
4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄
5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右 ， 煮出浓白鱼汤
6.过滤出鱼汤，备用 。鱼骨鱼刺都不要了
7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟
8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟
9.加入步骤6的鱼汤
10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟 。可以开始涮菜、煮鱼片了
菜谱小贴士：
鱼的处理：
草鱼去鳞去内脏(鱼腹内的黑膜一定要完全去掉)处理好后，将鱼片、鱼头和鱼排分开盛放 。分开放是因为用途和下锅的时间不一样 。鱼片不要片得太?。?易碎，也别太厚，不易进味儿 。
步骤3：先撒少许盐，更有利于鱼片进味 。不用特意等15分钟去腌制 ， 可以进行其它的步骤，等差不多需要鱼片下锅时 ， 时间也就到了 。裹上蛋清会使鱼片更嫩滑 。
步骤6：跟单纯吃酸菜鱼不同，煮火锅时我喜欢将鱼骨鱼刺都剔去不用，只用鱼汤做底汤 。只是多一个步骤，但这样处理后底汤没有太多杂质，煮起来不会“搭锅”(杂质多了沉淀在火锅底部，越煮越粘锅底)，而且后面涮菜也不用担心刺的问题 。
步骤9：将酸菜先炒一炒，更能激发出酸菜的香味 。
二.香辣羊蝎子火锅的做法
健康功效：
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
花椒：温中、止泻、止痛
茴香：和胃、理气、促进生长、发育
食材用料：
羊蝎子1000克
小米椒4个
葱姜各3片
老抽1汤勺
生抽1汤勺
料酒2汤勺
盐2茶匙
冰糖10颗相克食物
香辣火锅料2汤勺
香料包
花椒1茶匙
茴香1茶匙
香叶2片
桂皮1片(可酌情随意,但不建议放八角)
1.羊蝎子清水浸泡出血水 。然后锅中放入冷水 ， 葱段、姜片
2.捞出羊蝎子控干备用 。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫
3.我比较喜欢用xx捞的'火锅底料，一般会开包直接倒入保鲜盒
4.放入约1勺香辣底料，润一下锅 。内分次使用
5.放入羊蝎子炒匀，放入老抽、生抽、烹入料酒
6.再放入冰糖入锅
7.香料混合倒在香料包中
8.把香料包投入锅中
9.最后放入小米椒
10.加足量热水 ， 大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可
相关经验推荐
- 大黄米做粽子泡多久
- 做煎饼用的酱怎么做视频教程
- 做酱大骨怎么做好吃
- 做酱大骨怎么做好吃吗
- 茄子炖肉的多久
- 做饺子馅的粉条怎么泡
- 内酯豆腐可以做什么
- 做饺子馅怎么做
- 内酯可以做什么吃
- 做饺子馅怎么做好吃