做饺子馅怎么做

怎么做饺子馅??

做饺子馅怎么做

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【饺子馅的万能做法】
第一种调料——食用盐 。
加食盐,可以让猪肉加速水化,肉馅更加鲜嫩多汁 。第一步先加适量盐,让肉馅快速入味 。量要掌握好,加多了饺子馅过咸;加少了,饺子馅不入味,根据食材的多少可以适量加一点 , 腌制半小时后,舀一勺馅儿放进电饼铛煎熟后尝尝咸淡,不够再加即可 。
第二种调料——水 。
想要饺子馅鲜嫩多汁,就必须加入适量水搅拌 。肉馅剁好后不加水直接包 , 口感会又干又柴,所以我通常会加入适量花椒水或葱姜水 。
锅里倒入一碗清水 , 放入一把花椒煮开,关火放凉 , 分少量多次倒入肉馅中搅拌均匀 , 直至完全吸收 。葱姜水也一样 , 可以先煮水,把葱姜捞出后剁碎,放进肉馅里搅匀 , 不仅可以让肉馅鲜嫩多汁 , 还能有效去腥 。
第三种调料——鸡蛋 。
无论是素馅还是肉馅 , 加入一个生鸡蛋搅匀,饺子馅的口感会非常鲜嫩,营养也更丰富 。
第四种调料——蚝油 。
很多人拌肉馅会加料酒,如果用错了会发酸,不如加蚝油 。蚝油是很好的鲜味剂,能够有效增香提鲜 。蚝油是熟的 , 直接加入即可,拌匀后饺子馅没有任何腥味,味道还非常鲜美 。
第五种调料——白胡椒粉 。
在拌饺子馅时,很多人为了更香,会选择五香粉、十三香等调料,味道确实很香,但是会盖住食材原本的味道,比如韭菜、荠菜等蔬菜 , 加了五香粉后味道一点都不鲜了 。
想要好吃,应该加入适量的白胡椒粉,能够去油解腻 , 散寒、健胃,刺激食欲等功效 。
第六种调料——熟油 。
要想饺子馅不干,光加水是不够的,还需要加适量的熟油,可以去腥增香,让口感更加饱满油润 。通常加的是葱油或花椒油 , 就是用葱段或花椒炸出来的油,加入后饺子馅会非常香 。
不过,要注意的是,热油一定要放凉后再倒入 , 不然饺子馅就被烫熟了 。
拌牛羊肉馅时,和猪肉馅相反,要加生油不能加熟油,才能更好地激发出香味 。加入这6样调料后,饺子馅就会香嫩多汁、入味不腥,无论是素馅还是肉馅都非常好吃 。

做饺子馅怎么做

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白菜猪肉馅做法如下:
所需食材:白菜450克、猪肉末250克、生姜8克、大葱20克、虾皮40克、酱油20毫升、花生油2勺 。
将新鲜白菜洗净剁碎,加入盐腌10分钟,杀出一部分水,用手挤干水分 , 接着花生油拌匀备用 。取一个盆,放入剁好的肉末、虾皮、葱姜末和酱油 , 顺着同一个方向搅拌均匀 , 静置10-15分钟 。将白菜末和肉馅混合均匀即可 。
###其它资料参考###掌握了拌馅技巧,饺子就不会出错了 。
接下来,我要讲三种饺子的拌馅技巧 , 以及秘制饺子蘸酱的做法 。
1.白菜猪肉饺子
成分:
猪肉、白菜、姜末、盐、生抽、生粉、香油 。
馅料技巧:
(1)将猪肉洗净,剁成肉末 , 放入盆中 。将姜末、盐、酱油和玉米粉依次加入馅料中 , 边加入边搅拌均匀 。
(2)在肉馅中慢慢加入一小杯清水,边加水边用筷子同向搅拌,直至肉馅呈胶状并发出响声,放入冰箱冷藏 。
(3)白菜切碎,加盐,拌匀,静置15分钟 , 挤出多余水分,加入香油拌匀 。
(4)将白菜和肉一起倒入,拌匀 。

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