2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###红烧鱼方法：
主料：鲤鱼一条（一斤 ， 去鳃，去鳞，剖肚，清理干净），辅料：熟鸡肉约半两（切薄片）鲜蘑菇半两（切片）笋子半两（片成薄片后在沸水中煮约五分钟） 。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水 ， 下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###红烧鱼的做法：
准备一条刚杀好的鱼，个头不需要特别大 ， 鲈鱼、武昌鱼、鲫鱼、草鱼都可以 ， 喜欢哪种鱼就用哪种 。
一般买鱼的时候老板会帮忙杀好 ， 也会简单处理 ， 带回家后要再仔细处理干净，看鱼鳃、鱼鳞、黑膜、内脏有没有去干净，再将用流动水冲洗，去掉鱼血 。
饭店里做红烧鱼一般都是直接下锅炸，而我们在家做的话推荐煎鱼，这样处理不费油 。
有不粘锅的话加少许油就可以了，如果没有不粘锅，记得先将铁锅烧热，再倒入食用油润锅，油面冒烟后倒出，重新加食用油，油量稍微多一点，加热到五成油温 。
放好后就不动了，小火煎鱼，煎的过程中时不时晃动锅面，保持均匀受热，别忘记鱼头鱼尾 ， 煎到鱼可以在锅里滑动的时候翻面，再将另一面煎好 。
两面金黄后放入生姜丝 ， 香味出来后倒入酱汁，烧热后淋入少许料酒 ， 酱汁要没过鱼肉，如果不能再加适量水进去 。
煮到汤汁非常少的时候，放入少许香醋，量不要太多，一点点的量几乎尝不出来酸味，反倒更香 。
最后放入红椒丁和香芹丁 ， 调大火收收汁，浓稠即可关火出锅 。盛鱼的时候要小心 ， 别弄破前功尽弃 。
做红烧鱼 ， 牢记4点窍门：
一、想要鱼无腥，烹饪前的处理很重要 ， 一定要收拾干净，特别是带有黑膜的鱼 ， 这个黑膜要去掉，还要冲洗掉鱼血 ， 再加盐、葱姜料酒腌制，这么处理后鱼的腥味减去大半 。
二、想要鱼不破相，煎鱼前要擦干水分，并且要裹一层面粉，煎鱼时要掌握热锅凉油的方法 ， 按上述步骤操作就好，煎鱼的过程中不能频繁动鱼 ， 只能一面煎好后再翻另一面煎 。
三、炖鱼的时候，不要给鱼翻面，而是要时常将热汁水浇在鱼身上，不然不断翻面的话很容易鱼肉散掉 。
【做红烧鱼要怎么做好吃】四、做红烧鱼，除了要加酱汁外，还要加少许香醋进去，这样做出来味道更好 。
文章插图
相关经验推荐
- 生小米粽子要煮多久才熟
- 冰糖杨梅要炖多久
- 杨梅罐头要用火蒸多久
- 梅干菜炒五花肉要蒸多久
- 刀鱼蒸要多久熟
- 蒸花甲要蒸多久
- 鸡蛋香菇汤要煮多久能熟
- 兰花夏季换盆需要多久生根 兰花夏季换盆需要多久生根发芽
- 南瓜要猪多久才熟
- 小米藜麦粥要煮多久