有些家庭是经常做红烧鱼，效果质量也是时好时坏 ， 而且对红烧的概念也很模糊，不知道这红烧到底怎么烧？
红烧鱼的居家做法分享给大家
实例红烧鲤鱼的详细做法
主料:鲜活鲤鱼一条（2.5斤左右）
调料:食用油，生抽，盐，味精，白糖，料酒，花椒，八角，材料油，葱段，姜片 ， 香葱末，香菜末等 。
制作方法:
1. 鲜活鲤鱼宰杀，去腮，肠，挂洗净腹部黑膜，冲洗干净控水，淋料酒，少许盐，揉搓至起粘液后冲洗干净，改花刀或一字刀备用 。
2. 锅上火烧热 ， 锅热后加食用油烧热 ， 下改好刀的鲤鱼，煎至两面金黄色，下葱段，姜片 ， 花椒，大料，煎出香味，烹淋料酒去腥，加生抽，清水（没过鱼身为好）大火烧开撇浮沫 。
3. 撇去浮沫后，改小火 加盐，味精，白糖调味，小火 焖至20分钟左右，至汤汁浓稠 ， 色泽红润时，淋材料油，撒香葱末，香菜末出锅装盘即可 。
特点:鲜咸适口，回口微甜，鲜嫩香润
小贴士提醒您
1.宰杀好的鱼一定要用料酒和盐揉搓，去掉内脏和表面的土腥味 ， 鱼腥味 ， 这样处理好过在下锅后调味压制鱼腥味 。
2.将鱼煎至两面金黄，再次淋料酒是为了激发鱼的蛋白质及脂肪能够充分释放，然后汤汁融合，使鱼更加鲜美 。
3.调好味后改小火 焖至，才能味透肌里 ， 注意勤晃动锅，以免糊底粘锅，影响质量 。
###其它资料参考###食材：
主料：红衫鱼1盘
调料：色拉油适量、食盐适量、姜适量、蒜适量、料酒适量、生抽适量、香醋适量、小葱适量、香菜适量、白糖适量、水适量
做法
1.红杉鱼收拾干净，加料酒、数片姜腌制二十分钟去腥
2.腌制后的鱼擦干净水分，锅足够热后倒适量油 ， 转小火逐个放入鱼，不用盖盖
3.煎鱼最忌随意翻动，待一面煎至金黄 ， 用铲子能够轻轻推动的时候翻面也煎至金黄，鱼盛出备用，不用洗锅
4.准备好香菜、葱、蒜 ， 用香醋、生抽、料酒、糖、清水调一碗汁 ， 酸甜苦辣自个儿尝好为止，直接用煎鱼的锅不用加油，放葱和蒜炒出香味
5.放入鱼，倒入步骤4的调料汁，加入香菜梗 ， 盖上锅盖稍焖两分钟即可（根据个人口味适量加盐）
烹饪技巧 ：
1、腌制鱼用料酒和姜去腥即可 ， 不要用盐腌制，会让鱼肉变老 。
2、煎鱼前必须把鱼的水分擦干，否则会油花四溅 。
3、煎的时候可以少洒少许盐减轻溅油的现象 。
4、味汁可以根据自己喜欢调整 。
5、蒜一定要多放 ， 其实葱蒜香菜都可以多放，你会发现吸收了鱼味的配料可能比鱼更好吃 。
6、最后焖一两分钟足已，泡在汤汁里的鱼非常的入味 。
注意事项：
做红烧鱼必须先煎鱼 ， 无论网上流传多少种煎鱼不破皮的办法，煎鱼只坚持最简单的两点：第一，锅要足够热，第二，不要随意翻动 。什么叫锅要足够热呢 ， 滴几滴水在烧热的锅里 ， 水珠快速滚动却不会连成片，也不会立刻蒸发，越滚越小 ， 直至完全消失 。不要随意翻动当然就是一定要耐心等一面煎至金黄，完全牢固 ， 能用锅铲轻轻推动后再翻面煎至金黄 。不用拍粉、不用挂糊、不用擦姜汁，不用垫葱姜，简单两点，完美煎鱼 。
###其它资料参考###红烧鱼的正确方法如下：
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀 ， 抹上盐和料酒码味半小时以上 。
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