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做肠粉的香油怎么做( 二 )

生活百科肠粉



###其它资料参考###用料
粘米粉80g
澄粉70g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）
玉米淀粉10g
水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）
鸡蛋2一3个
酱料
生抽适量
老抽适量
蒜蓉3g
盐2g
虾仁或是虾米适量（也可不加）
植物油适量
广东肠粉（精心调制）的做法
把所有粉类先放入盆中，再把水加入 ， 用手动打蛋器搅拌均匀！成为米汤！
鸡蛋也打散成全蛋液 ， 放一边待用！
把一个家里最大的平盘放在炒锅上作蒸茏（在家里做嘛，肯定不会去买一个专业的蒸箱吧！所以家里有什么现在的工具都可以用上） 。平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层 。
###其它资料参考### 肠粉是很多地方的一大特色小吃，做肠粉也是一门学问，以下是我整理的相关肠粉做法 ， 欢迎阅读 。
做法一：潮汕肠粉做法
原料：沾米粉200克、水600克、虾米15克、香菇8个、鸡蛋4个、猪肉100克、生菜适量 。
做法：
1、准备材料，将香菇和虾米先用水泡开 ， 猪肉剁碎
2、将虾米 ， 香菇，猪肉，生菜分开下油锅炒熟，可以加点盐沾米粉加水搅拌均匀
3、准备两个盘子，其中一个刷上油，(我用的是两个8寸比萨盘 ， 油刷一点点就够了，不能太多)
4、在刷好油的比萨盘倒入两大勺米汤
5、锅里倒入半碗水，水煮到半开的时候，将装有米汤的盘子放到锅里，盖上盖子蒸两分钟左右
6、取出盘子，用小刮刀沿着周围划一圈
7、将蒸好的肠粉倒铺在另外一个盘子上
8、在肠粉的一边放上肉料
9、向中间卷起即可 。
潮汕肠粉酱汁的做法：
原料 ： 水200克(如果有高汤更好)、生粉20克、香菇粒适量、酱油1勺、麻油和花生油适量 。
做法：
1、水煮开，倒入生粉水，再放入香菇粒，酱油 ， 麻油和花生油煮开即可，注意要边煮边搅拌
2、将煮好的肠粉汁淋到做好的肠粉上即可马上食用了!
潮汕肠粉和它的`酱汁深受各地人们的喜爱，满足了许多人的食欲，成为广东一大有名的特色小吃 。但是 ， 家离广东遥远怎么办?其实，您可以在家中自制肠粉和潮汕肠粉酱汁，它的做法和道具都比较简单，这样也就可以帮助自己解馋了 。
做法二
主料
大米 (80克)
调料
清水 (150毫升)
虾仁 (100克)
盐 (适量)
白胡椒粉 (适量)
蒸鱼豉油 (适量)
香油 (适量)
厨具
蒸锅
步骤
1.将80克大米与150克清水浸泡2小时 。
2.将浸泡好的大米磨成米浆，静置30分钟 。（米浆打的越细越好）
3.鲜虾洗净，去壳、虾线；芥兰择洗干净，根部用削皮刀刮去表皮；姜、葱切丝 。
4.虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀 。
5.再将葱姜丝放入虾仁中去腥 。
6.锅置火上加入清水、少许盐烧沸 ， 放入芥蓝焯烫后捞出 。
7.静置30分钟的米浆 ， 倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许 ， 否则剩余的面浆就太稠了 。
8.蒸制模具中刷少许油，米浆摇匀 。
9.面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀，放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出；取出时连盘一起放入冷水盆中 ， 隔水降温 。
10.将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起 。
11.再入蒸锅蒸制，蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制，5分钟后即可关火取出 。
12.将焯烫的芥蓝放入盘中，蘸食蒸鱼豉油 。

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