红烧猪肘子是什么菜 _肘子

红烧肘子的做法？

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“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，色泽红润明亮，造型优美大方，质地酥烂软糯，口味香醇不腻，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。那么这道菜具体的做法是怎样的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
红烧肘子的做法用料
主料猪蹄膀1000克
辅料油3克盐1克干辣椒2克花椒1克姜3克葱3克蒜3克香叶1克白芷1克大料1克蕃茄酱4克水淀粉8克生抽2克蚝油2克煮肉料包2袋
红烧肘子的做法
1.肘子冷水下锅，水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片，煮至水开
2.把肘子捞出，表面抹上老抽，这是上色的关键
3.锅里倒入油，放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒，小火炸香
4.把肘子放入锅中，加入葱、姜、蒜，两面煎香
5.把肘子移入电压力锅中，加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子，再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序，最好用程序炖三回，才容易做到骨肉分离、香而入味
6.取一些炖肘子的汤，加入蕃茄酱，加入水淀粉，把汤汁最后浇到肘子上

营养价值
猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。
适用人群
1、一般人皆可食用。
2、肥胖患者和血脂较高者不宜多食。
3、湿热痰滞内蕴者慎食。

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“红烧肘子”是鲁菜宴席中传统的大件菜，在山东举办的“首届鲁菜大奖赛”上曾被评为十大名菜之一。红烧肘子以香味突出，色、形、香、味俱佳而著称。色泽枣红，形状椭圆，肉烂胶粘，肥而不腻，瘦而不柴，香醇味美，别有风味。
烹饪红烧肘子一般选择前肘。因为前肘运动量较大的原因，这个部位的瘦肉较多，肥肉较少，肉质饱满而富有弹性，因此吃起来不容易腻，常带皮烹饪，具有肥而不腻的特点，尤其适合用来做东坡肘子、红烧肘子等。
挑选肘子的方法：
1、看肘子的颜色
正常的猪肘颜色应该是淡黄色，如果看到白白净净的，或者颜色发红的肘子，有可能是经过处理的。
2、摸肘子的手感
正常的肘子摸起来干燥，按下去手感偏软；浸泡过的猪肘摸起来黏乎乎的，用手按下去手感较硬。

###其它资料参考### 红烧肘子是鲁菜中的一个大菜，在山东办酒酒席上基本上都会有这道菜，其实它的做法也并不复杂。下面我们就来说说红烧肘子最正宗的做法。
简要答案冰糖红烧肘子最正宗的做法是：将肘子焯水，用厨房专用纸吸干水，把肘子切开，把冰糖放入热锅中，将糖溶化后，再把肘子放到锅里去爆炒。
工具/材料猪肘子、冰糖、料酒、生抽、盐、辣椒、花椒、八角、姜、葱
详细内容将肘子放在开水中煮，一边煮一边将浮沫捞出，直到不再出浮沫为止。将煮好的肘子捞出，用厨房用纸吸干净水（吸干净水是为了防止接下来炒糖色的时候太溅油）
用刀将肘子从侧面切开一个口，切至肘子中间的骨头，沿着骨头切一圈，将骨头剔下来。同时在肉比较厚的部位用刀子划几下，方便入味，但是不要切破肘子皮。