准备一个不粘平底锅，要全程开小火 ， 把紫薯泥放入锅中，要不停的翻炒 ， 炒馅料要有耐心，主要就是把馅料中的水分炒挥发掉就可以了，但是只把水分炒干还不行 ， 这样馅料会很松散，我们还要添加辅料，使馅料最重要有抱团的效果，所以在炒馅料的过程中要多次少量的加入植物油，这样一是可以保证馅料不粘锅，二可以起到保湿的作用，三油是馅料的粘合剂，当紫薯中的水分被挥发掉以后，油就在馅料中起到了很好的保湿和粘合作用，而这个油量要根据您买的紫薯实际含水量，来决定具体添加量，只要最后炒到紫薯开始抱团，能整体跟着铲子走就可以了 。
紫薯炒到能抱团且光滑细腻的程度其实就算炒好了，这时我们可以添加糖了，糖量自己定，因为每个人对糖的喜好程度不同 ， 把糖加进去后只需要翻炒几下，让糖均匀的吸收进去就可以离火了 。我在这里只要说一下为什么最后加糖，因为糖加早了炒的时间过长，温度太高的话，糖会发生焦糖反应 ， 甜味变淡逐渐变成苦味，这样会影响馅料的口感，所以我们在最后时刻再加入糖 ， 来进行调味就可以了 。
炒好的紫薯馅晾至手温，我们就可以按照需求，分成不同重量的剂子搓圆备用了，晾凉后放在密封盒中，或者用保鲜膜盖好，冰箱冷藏保存就可以，最好3-5天之内用完 。如果一次做的多，需要长时间保存，那就不用分剂子，只需密封好放冰箱冷冻保存，用的时候室温下回温化开，然后在平底不粘锅中再炒一下，感觉有点干的话，可以再适量加点油 ， 炒好晾凉后再分剂子用，这样跟刚炒出来的馅料口感没两样 。
小贴士：紫薯因为产地不一样，含水量会差很多，所以如果您会用到不同的紫薯，每次都要根据实际情况调整油量 ， 无论紫薯含水量如何变幻，最终只要炒成我们要的那种抱团的状态就可以了 。
###其它资料参考###月饼是中国传统中球迷在中秋节赏月的一种美食，象征着团圆幸福 。月饼也是一种传统美食 。即使过了中秋，我们也变着法子做月饼来吃 。月饼虽然美味，但是自己做的月饼并没有任何的添加剂，而且做的量可能会超出，那么剩下的简单保存 ， 在中秋节的温度下就变得很容易坏掉 。刚做好的月饼要如何保存呢？
月饼烤好后怎么保存：
有几种保存方法:
1、购买专用的月饼包装袋，月饼自然晾凉后装入月饼后热压封口就行了 。
2、月饼晾凉后，整齐的装入保鲜袋密封好就行了 ， 视保鲜袋的大小，每袋可以装几个 。
3、月饼晾凉后，整齐的码放在保鲜盒里，密封保存就行了 。
月饼烤好后要放多久：
主要看温度 ， 接近常温，一般一小时就可以包装了 。但是还是要看一下是否冷却，可以拿根小牙签插入月饼中然后拔出 ， 牙签放入嘴唇边试试有没有温度就知道是不是放凉了 。包装不影响回油，但是要在5到7天之后 ， 回油完成，再出厂 。
月饼烤好后能保存多久：
月饼的馅一般分为软硬两种 。软馅中含水分较多，只能保存7天到10天 ， 而硬馅月饼则可保存1个月左右 。
月饼含有丰富的油脂和糖分，受热受潮都极易发霉、变质 ， 所以一定要将月饼存放在低温、阴凉、通风的地方 。
一般来说 ， 月饼皮软、水分大、易变质，最好将月饼连包装盒一起放入冰箱冷藏室 ， 食前一小时取出，可保证它的口味，在25摄氏度的环境下，杏仁、百果等馅心月饼可存放15天左右豆沙、莲蓉、枣泥等馅心月饼，存放时间则不宜超过10天如果气温超过30摄氏度，月饼存放的时间还应该适当缩短 ， 一般不宜超过7天至于鲜肉、鸡丝、火腿等月饼 ， 应随买随吃 。
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