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茶素茹怎么做( 二 )

生活百科茶树菇


第三步 ， 往容器中倒入60度左右的温水，注意是温水，冷水浸泡，需要的时间太长，有的人为了省事，直接用开水甚至是水煮的方式泡发，这样快是快了，茶树菇的香味也损失了一大半 。水量以能淹没茶树菇为宜 。
第四步 ， 往容器中加入一勺白糖，搅至白糖融化 。泡发茶树菇的时候加白糖是个秘诀，它能加快茶树菇的软化速度，缩短泡发时间，同时还能让茶树菇的味道更为鲜美 。大约浸泡15到20分钟的时间，干茶树菇就被泡软了 。
只要掌握了正确的泡发技巧，不需要提前泡发，开始做菜前泡上就好 ， 可以算是现泡现吃 。泡好之后把它冲洗干净就可以用来制作各种菜肴了 。
1、干锅茶树菇
干锅茶树菇口味浓郁鲜香，香辣适口，是许多人的心头好 。干茶树菇经过泡发后 ， 质感更好 ， 咀嚼起来很令人回味 。茶树菇经过事先煸炒，再用辣椒调味，香气更加浓郁 。茶树菇里如果能配上一些五花肉片，让它吸收里面的油脂，不知不觉中，就增添了不少醇厚的色彩 。茶树菇的鲜味和五花肉的香味结合，好吃又下饭 。
用料：茶树菇适量、干辣椒适量、五花肉半斤、青红椒各半根、大蒜4瓣、姜2片、香葱4根、蒸鱼豉油一大勺、盐适量、酱油适量、料酒适量、白糖1茶匙
做法：
1、干茶树菇用温水泡发，剪去蒂，剪成4厘米长的段，下入沸水锅中汆一水捞出 。
2、五花肉切薄片；干辣椒切段；青红椒切丝；大蒜、生姜切片，葱切段 。
3、锅置旺火上，放入植物油，六成热时，放入五花肉，小火将煸至吐油，肥肉部分成透明色，将五花肉拔至锅的一边，放入干辣椒段，葱段，姜片 ， 蒜片 ， 烹入2汤匙料酒 。
4、等锅内飘出香料的味道时，改中火，放入1汤匙老抽，100毫升高汤或清水，加入1汤匙蒸鱼豉油，1茶匙白糖，烧开以后，加入茶树菇 ， 继续炒约3分，加入青红椒略炒即可起锅 。
2、茶树菇炖鸡
茶树菇吃起来很香，很有嚼头，尤其与鸡肉搭配 ， 味道鲜美，香味扑鼻 。茶树菇富含植物纤维，饱吸鸡油，因此此汤口感清爽，并没有一般鸡汤的肥腻 。做茶树菇炖鸡的时候，一般不放大料之类的提味品，鸡和茶树菇本身的鲜香就很浓郁了，加了大料之类的调味品 ， 反而感觉不鲜美了 。
原料： 小鸡一只、干茶树菇一碗、红枣、姜片、盐、白胡椒粉和葱花适量
做法：
1、将干茶树菇去蒂，以清水洗净 ， 再用温水浸泡20分钟泡软后切成段 。在做干茶树菇炖鸡时 ， 一定要在泡发清洗干茶树菇时细心多漂洗几遍，以免茶树菇中带沙影响口感 。
2、将草鸡一只洗净切成块 ， 汆水至无血水即可捞起，汆烫好的鸡肉用流动的水洗去浮沫，这个步骤很重要，关系到能否煲出清爽鸡汤 。
3、红枣洗净，葱切段，姜切片；煮沸清水，放入所有材料，大火煮20分钟 ， 转小火煲一个半小时，最后撒入盐、白胡椒粉和葱花即可 。
3、茶树菇排骨汤
大家都说女人是水做的，平日里不管是什么季节都应该多喝水，多喝汤，这道茶树菇排骨汤，呈现出清澈的棕褐色，且不油腻 ， 汤汁牢牢锁住了两者融合的味道，浓郁鲜美，滋润着味蕾 ， 令人齿颊留香 。
材料：
排骨500克，茶树菇（干）50克，生姜一块
做法：
1、排骨飞水后，冲洗干净浮沫；生姜切片；
2、茶树菇用水浸泡至软后切去根部，清洗干净；
3、全部材料放进汤锅 ， 加入10碗清水；

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