16、等包子是原来的1.5倍大小，表面变得光溜圆润时，可开火蒸 ， 水开后大火蒸12分钟关火 。焖5分钟再打开盖
17、圆乎乎的包子做好啦~
###其它资料参考###用自发面粉做包 子 ， 但是面是死的，说明面没有发起来，方法不正确 。或者也可以理解为温度不够导致的原因，一起来看看做法步骤 。
自发粉做包 子方法
食材：
面团：自发粉200克 水120克
馅料：
油菜半斤 鲜香菇6大朵 鸡蛋1个 鸡粉2克 生抽5克 蚝油15克 香油10克 盐适量
做法：
自发粉200克加入120克水揉成光滑的面团，一定要使劲多揉一会儿 ， 让面团变得特别特别光滑才可以，这样蒸出的包 子才漂亮，表面会特别光滑还有弹性 ， 和好的面团盖保鲜膜醒发30分钟左右，现在我们来调馅料，油菜和鲜香菇洗净 。
油菜放到开水里焯一下，放凉水里过凉，滤去水分 ， 切碎，然后用纱布攥干水分，一定要尽量攥干 ， 否则会出汤，香菇切碎末，锅里放一点点油把香菇炒软，刚开始会出水，把水炒干后盛出，鸡蛋炒好打碎，所有馅料食材混合拌匀 。
现在开始包 包 子，把醒好的面团继续揉一会儿，把里面的空气揉出去，让面团非常光滑，然后搓成长条，分8个剂子按扁 ， 擀成中间厚四周薄的圆片，放入馅料 ， 包成包 子 。
垫好油纸或屉布，放到蒸锅里 ， 最后馅儿不够了，就随手蒸了个枣花馒头，把锅屉放入发酵箱 ， 湿度80，温度37度 ， 20分钟，如果没有发酵箱，盖好锅盖放温暖处醒发30-40分钟，醒发至变大，轻按表面可回弹就可以蒸制了，水开上汽后再蒸10分钟，关火，再焖5分钟才可以打开盖子，防止回缩 。
###其它资料参考###自发粉储存不当受潮就会发不起来 。
自发粉的发酵原理：
自发粉是面粉与符合膨松剂的混合物，自发粉里面添加的膨松剂有两种：
（1）加水起化学反应，产生气体来使面团膨胀
（2）加热起化学反应，产生气体来使面团膨胀
根据自发粉的原理不难看出，如果自发粉储存在高温高湿的环境中时间过长，都会降低自发粉的自发功能 。
资料拓展
【自发粉做包子不发怎么办】自发粉做馒头要加酵母吗
（1）不需要的，面粉里面已经有酵母了 ， 不过如果想加快发面时间，可以适量加入一些酵母 。
（2）自发粉，采用无污染地区的优质专用小麦粉基地所产的小麦为原料，经过源于健康生活的洗麦过程 ， 去除小麦本身所附着的杂质，经过独特的剥皮制粉技术 ， 精研细磨加工而成的优质小麦粉为原料，经过添加富含营养的营养膨松剂 ， 预混而成的高档家庭必备产品 。
（3）产品特点：方便，快捷，无需技术，人人都可成为面点家，其方便处在于只需在面粉中添加适量的水即可制作各种高中低档面制品，蒸，烙，炸皆可·蒸馒头，包包子，花卷,豆沙包·烙制各种饼·炸油条 ， 还可制作西式的比萨饼，但自发粉因其自身特点（即适合制作发酵类产品）,故不能制作水饺 ， 面条类产品 。
文章插图
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